牛肉切横纹还是竖纹(酱牛肉是横切还是竖切)-菲力牛肉网

牛肉切横纹还是竖纹(酱牛肉是横切还是竖切)

今天给各位分享牛肉切横纹还是竖纹的知识，其中也会对酱牛肉是横切还是竖切进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

横切猪肉竖切牛肉是什么意思

很多人不太理解什么是横切和竖切，其实这说的是刀相对于肉上纹理的角度，像切牛肉的时候，运刀方向便应与肉纹呈90度角，这就是横切。

因为牛肉质老筋多，纤维较坚韧，受热时的回缩性比较强，不易嚼断，所以横着纤维纹路切割，即顶着肌肉纹路切（又称顶刀切），才能把筋切断，通过缩短纤维长度来降低咀嚼难度，使口感更好。

如果顺着纹路切的话，筋会保留，烧熟后肉质便会很柴，不易嚼烂。而猪肉纤维较易咬断，横切反而会破坏它的口感，故而需要竖切，也就是顺切。口感上的表现便是横纹切的肉会更滑嫩，顺纹切的肉会更加Q弹筋道。

酱牛肉是横切还是竖切

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

涮牛肉片嫩滑的做法

1、材料：土豆100克，西红柿1个，嫩牛肉150克，草菇10克，生姜5克，葱10克，花生油5克，盐4克，味精1克，鸡精粉2克，胡椒粉少许，清汤适量。

2、土豆去皮切成小块，西红柿切块，嫩牛肉切片，草菇切片，生姜去皮切片，葱切段。

3、烧锅下花生油，待油热时，放入姜片，炝香锅，注入清汤，下入土豆，草菇，用中火煮10分钟。

4、然后加入西红柿、牛肉、葱段，调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，滚透即可。

OK，关于牛肉切横纹还是竖纹和酱牛肉是横切还是竖切的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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