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牛肉为什么老炖不软烂呢(这种情况是怎么回事)

其实牛肉为什么老炖不软烂呢的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炖牛肉怎么都炖不软烂,这种情况是怎么回事，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉为什么老炖不软烂呢的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

炖牛肉怎么都炖不软烂,这种情况是怎么回事

一、炖牛肉炖不烂的原因：第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因：时间不够

牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

二、炖牛肉的具体方法：

1.准备适量牛腩，切成小块，最好比做红烧肉的块稍微大一点，因为牛肉熟后会变小很多，大块牛肉吃起来比较有口感。

2.切好后放进盆内加凉水泡，泡一个小时左右，中途更换几次水，去掉牛肉内的血水。

3.然后清洗几遍后倒进锅内，加凉水，倒一勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后撇掉，捞出牛肉用温水冲洗待用。

4.炒锅内加少许油，不要太多，因为牛腩有肥肉，加热后倒入牛腩翻炒，炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加开水。

5.再放入生姜片、葱段、八角、山楂，大火煮开，将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅，一直炖到牛肉软烂的口感。

6.接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以，盖起来小火炖煮，将蔬菜炖熟透，这样炖牛肉就做好了，喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可。

三、3点小技巧：

1.牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

2.炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。

3.炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。

炖牛肉很难软烂,是什么原因造成的

有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂。

想要牛肉炖的时候容易软烂，选适合的牛肉很重要。炖牛肉适合用牛肋肉，牛肋肉油脂丰富，炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。

炖牛肉前要打断纤维，可以用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：

一、牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。

三、炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。

在家炖牛肉时总是炖不烂,这是什么原因导致的

可能是因为炖煮的时间比较久导致的，还有可能是因为在进行炖牛肉的时候，加入了一点食盐导致的，这些原因的话，都会将牛肉变得比较坚硬。

因为牛肉中，含有非常丰富的蛋白质和维生素，还有很多的营养物质，这些元素，都是人体所必须的营养物质，对人体健康，是非常健康的，并且牛肉中含有的脂肪，是比较少的，所以对于所有的人群来说，是不用担心自己长胖的，在日常生活中，我们可以多吃一些牛肉，牛肉的吃法是比较多的，有以下几种吃法：

一、牛肉炖土豆。

1、将土豆清洗干净，然后切成小段。

2、准备好葱花、香菜、姜片等。

3、准备一个锅，加入清水，然后加入切好牛肉，然后焯一下水。然后捞出来，沥干水分，备用。

4、然后在锅内加入食用油，加入葱花、姜片等，进行翻炒几下，然后加入牛肉，继续进行翻炒。

5、加入土豆块，进行继续的翻炒，通过翻炒后，看到颜色稍微变黄后，然后加入食盐、味精、香油、葱花、香菜、酱油、食醋等各种调味品。

6、加入适当的清水，然后进行炖煮即可，一般需要20-30分钟即可。

二、牛肉炖萝卜

1、准备好大葱和香菜。

2、准备一个锅，锅内加入牛肉，用水焯一下，然后用捞出来，备用。

3、然后另一个锅，锅内加入清水，然后加入葱花、香菜等，加入牛肉块。

4、准备一个白萝卜，然后切成小段，然后加入锅中，跟牛肉一起炖煮。

5、加入食盐、食醋、酱油、味精、蚝油等各种调味品等。

6、继续炖煮，一般需要30-40分钟即可，这个时候就会发现，牛肉比较软了，是非常好吃的。

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