牛肉胡萝卜焯水不软(这种情况是怎么回事)-菲力牛肉网

牛肉胡萝卜焯水不软(这种情况是怎么回事)

大家好，今天给各位分享牛肉胡萝卜焯水不软的一些知识，其中也会对炖牛肉怎么都炖不软烂,这种情况是怎么回事进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

炖牛肉怎么都炖不软烂,这种情况是怎么回事

一、炖牛肉炖不烂的原因：第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因：时间不够

牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

二、炖牛肉的具体方法：

1.准备适量牛腩，切成小块，最好比做红烧肉的块稍微大一点，因为牛肉熟后会变小很多，大块牛肉吃起来比较有口感。

2.切好后放进盆内加凉水泡，泡一个小时左右，中途更换几次水，去掉牛肉内的血水。

3.然后清洗几遍后倒进锅内，加凉水，倒一勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后撇掉，捞出牛肉用温水冲洗待用。

4.炒锅内加少许油，不要太多，因为牛腩有肥肉，加热后倒入牛腩翻炒，炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加开水。

5.再放入生姜片、葱段、八角、山楂，大火煮开，将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅，一直炖到牛肉软烂的口感。

6.接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以，盖起来小火炖煮，将蔬菜炖熟透，这样炖牛肉就做好了，喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可。

三、3点小技巧：

1.牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

2.炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。

3.炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。

牛肉煮不烂是怎么补救

炖牛肉时的小妙招：

1、巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

2、蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

3、糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

4、用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!

5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。

牛肉炖萝卜如何做,清香回甘,软烂入味呢

牛肉炖萝卜如何做，清香回甘，软烂入味呢？

牛肉酥烂、萝卜入味，健康营养，好吃又好做，深受家人的热烈欢迎。但炖牛肉是个比较耗时间的事儿，特别是家里有老人或孩子的，牛肉必须经过长时间烧煮后，才可以酥烂入味，做到合适老人和孩子饮用的水平，因此大部分家庭都选择用高压锅来烧煮牛肉。

家中老人常叨唠的一句话就是：“冬吃萝卜，夏吃姜”，天气冷经常吃萝卜益处多，一到立冬季节，恰好是大量白萝卜发售时，这时的白萝卜水份足，个头大，各个细嫩又汁多，价钱又便宜，一斤不上1块，是我家饭桌上最常见菜式了。

平常白萝卜的做法有许多种，在闽南一到新春佳节，都会用白萝卜来炸肉丸子，外酥里嫩，非常好吃。另外一种较为特殊的作法，就是用来做萝卜糕，是当地的一个特色美食，但是白萝卜最家常的做法之一，就是用来煲汤了。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你牛肉炖萝卜，我希望你吃得开心~牛肉萝卜葱姜小辣椒山楂果香莱米酒大料老冰糖盐

第一步

首先将牛肋骨肉洗净切片牛肉凉水入锅水开后煮2-3min捞起来后用热水洗净血末随后萝卜洗净切片焯焯水的牛肉放进锅里加上料酒生姜片冬茹小辣椒段大料削皮山楂果老冰糖充足量水运行阿迪锅按煮牛肉键（20min）

第二步

在最后20min全自动卸压后开启盖子添加萝卜块加适量盐再度运行阿迪锅自己挑选压5min5分钟需卸压（萝卜翠绿色）撒进香菜末就可以上菜开吃啦~芳香回甜，酥烂入味的牛肉炖萝卜就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~

小贴士萝卜和牛肉全是秋冬季必须常吃的东西，补充维生素保护身体健康，因此秋冬季季节最可以做这道家常小炒，美味健康营养成分全拥有，主要还方便；

大爷有时候还会用高压锅炖出一大锅牛肉块，晾凉再装密封罐冷冻下去，想吃的时候取出来解除冻结煮一煮，加上鲜面条做牛肉面也特别香，如果喜欢，也试一试。

OK，关于牛肉胡萝卜焯水不软和炖牛肉怎么都炖不软烂,这种情况是怎么回事的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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