牛肉为什么要加淀粉(牛肉加淀粉是什么目的)-菲力牛肉网

牛肉为什么要加淀粉(牛肉加淀粉是什么目的)

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炒菜炒肉的时候,为什么要放淀粉

放淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，增加口感，放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分。具体做法如下：

准备材料：牛肉230克、莴笋1根、豆芽150克、香菜少许、糖少许、花椒少许、辣椒面少许、豆瓣酱少许、尖辣椒少许、蛋清少许、水淀粉少许。

一、首先把准备好的牛肉片，蛋清，水淀粉放一起，拌匀，静置30分钟。

二、然后使用菜刀把准备好的莴笋切片，放一旁备用。

三、接着使用清水把豆芽洗干净，捞出控水备用。

四、然后往锅内倒入适量的莴笋、豆芽和水，盖上盖子，使用大火煮。

五、等待食材煮熟后盛出，待用。

六、起锅放入油和豆瓣酱，大火加热，用铲子快速翻炒。

七、翻炒后放入适量的水，牛肉片，尖辣椒和花椒，使用大火继续煮。

八、等待把牛肉煮熟后倒入蔬菜上。

九、锅内放入适量的油，大火加热，如下图所示。

十、加热后倒入食材上，再撒把辣椒面，用筷子拌匀。

十一、盆中放入香菜，这样就可以食用了。

牛肉加淀粉是什么目的

牛肉加淀粉的目的是：给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老。

要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”：

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；

为什么肉馅要加淀粉肉馅加淀粉起什么作用

你在一公斤肉馅里放了多少淀粉？这取决于你是在家吃还是卖！你可以在家里做不含淀粉的生煮球。你可以在家里制作生煮球，主要是通过掌握肉馅的调制。根本不需要上淀粉。淀粉的加入主要是为了粘合。但是肉馅本身的粘度就足够了，所以是否放淀粉没有什么意义。你主要可以掌握以下两点:选好肉之后，用刀切比用绞肉机切要好。如果你喜欢浓一点的，你可以把它剁碎。不过，最好还是把肉丸仔细煮一煮。最好是用刀背把肉捣成泥，去掉筋膜。这样的话，肉丸子的味道就不错了。

肉馅是肉馅，再调味，然后必须顺时针搅拌起来，可以把肉馅搅拌起来，搅拌到肉酱里不能粘手就可以用了。煮生肉丸和煮肉丸时，要确保汤底有轻微的气泡。当锅里的汤在锅底微微起泡时，用老虎的嘴把肉馅挤成均匀大小的球状，然后慢慢地沿着锅边放入。把小球放进锅里，用中低火煮沸，撇去泡沫。当所有的球都浮起来并且变色后，你可以点冷水煮沸然后吃。

不要用火和开水煮球，因为外面很容易破碎或煮熟，但里面还是生的。影响肉丸的味道。肉丸的大规模生产和销售，如果是生煮肉丸的大规模生产和销售，那么淀粉应该加到肉馅里，因为这样可以节省成本。如果制作和销售，大约两两的淀粉可以添加到一公斤肉馅中，这样不会影响味道太多，而且球的形状也更漂亮。你也可以添加更多。如果你看看这些几元一公斤的牛肉丸子，你就会知道里面添加了多少淀粉和其他东西。但我认为提问者应该在家里提问。如果你必须加淀粉，你可以加一个蛋白。

最好在每公斤肉馅中添加不超过25克的淀粉，最好是添加淀粉。如果加入干淀粉，必须将淀粉充分溶解到肉馅中，否则会影响口感，不易形成。这是我制作生煮蛋的经验。如果你有不同的意见，请留言讨论。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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