制作风干牛肉干的机器(小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料)-菲力牛肉网

制作风干牛肉干的机器(小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下制作风干牛肉干的机器的问题，以及和小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

风干牛肉是晒干吗风干牛肉是不是晒干

1、风干牛肉是晒干的。

2、风干牛肉干可以自然晒干制作，也可以用烤箱烤制或是用机器烘干制作。风干牛肉干也叫做风干肉干等，是内蒙古的特产，制作的主要材料包括黄牛肉以及食用盐、生姜等。制作风干牛肉干之前需要将牛肉的筋膜去掉，吃起来口感会更好。做好的风干牛肉干可以放在阴凉、干燥的地方保存。

“干硬如柴”的牛肉干是怎么制作的

牛肉干的做法真的是非常非常的简单，并且我们如果能够做出美味的牛肉干的话，不仅可以省下很多的一些钱财，更是会让我们体会到牛肉干做出来的美味味道。

那么如果想要做好这道美味的牛肉干，首先我们需要准备的就是大量的牛肉，牛肉的话我们需要准备半斤牛肉，因为我最喜欢吃的就是牛肉干了，所以每次我做的时候都会准备很多牛肉，有时候我做一斤的话也是可以的，只不过一斤的牛肉做出来比较麻烦，而且还需要很多调料，我掌控的不好，所以每次我就只买半斤的牛肉，还是要准备的就是香叶，八角，花椒，茴香，孜然粉，老抽，白砂糖，辣椒粉，料酒，生抽，还有五香粉。

这些调料都是十分好准备的，只不过就是我们都需要算买而已，因为很多这些材料我们在厨房中都是不可能有的，这些都是腌制牛肉干最重要的步骤，所以说没有也是正常的，以前的时候我都会把这些调料全部都配好之后放进一个干净的漏网中，然后再把这个论文放到锅中，把牛肉直接放进去，然后看着锅中的水一点点慢慢变少的时候牛肉干就做好了，但是近来我发现了一个更简单的步骤，就是用电饭锅就能做好。

并且你们知道吗？其实电饭锅的作用是很大的。今天只需要我们定一下时间，然后将这些调料放进去，把牛肉洗干净，放进去之后，那么这道美味的牛肉干就可以做出来了，所以我才给大家说电饭锅的作用十分大，并且在很多时候电饭锅都可以帮助我们很多忙的，所以说我们要做出美味的牛肉干，第一步就是要对牛肉的处理了。

我们需要将带回家的牛肉全部都切成牛肉块儿的形状，当然可以切成长条的形状，也可以切成一点点的粒状形状都是可以的，切完了之后我们要做的就是先将牛肉放到一个干净的锅中，然后打开大火煮开之后，我们就直接调成小火，将牛肉最外层的那一层血水还有血沫全部都吐出来，然后将牛肉捞出来放在一边。

这样的话，我们就已经对牛肉全部都处理好了。那么接下来的一步就是在电饭锅中将牛肉干做出来了，首先我们将牛肉全部都倒进电饭锅之后，我们就要在电饭锅中倒入的就是香叶，八角，花椒，茴香，五香粉和孜然粉，当然五香粉我们可以撒一圈到两圈的样子，孜然粉也是，这些东西撒得越多味道越好，还需要准备的就是将生抽浇一圈，老抽跟料酒全部都浇上1到2圈的样子在撒一点白砂糖和辣椒粉直接定时之后，等待牛肉干出锅就好了。

小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料

牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品，像内蒙古的特产风干牛肉，湖南的牛肉干都是比较出名的，这几个地方是做这种产品的重地，当然其他地方的产品也有比较好的，很多的朋友也想经营类似的食品厂，可能是苦于没有经验，找不到合适的设备和工艺，下面我大体讲一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及所用到的一些设备，以便您能更多的了解一下相关经验，在这里先预祝您能成功。

风干牛肉干加工工艺

选料

制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。

冷藏

如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。

切肉

切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。

腌制

把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.

具体的配比为：

牛肉精盐孜然粉味精鸡精胡椒粉十三香辣椒粉啤酒

10KG 250g 200g 100g 50g 10g 150g 适量 40ml

手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。

风干

传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。

切割

这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。

炸制

一般的牛肉干都有这一步的操作，当然也因人而异，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹。规模大一些就可以选用油炸机，干净卫生。炸牛肉干的油最好用纯度高的葵花油，而且要经常的更换。

真空包装

这个必须用真空包装机，具体的操作您买设备的时候厂商会告诉您。规模很大，连续式生产就得用拉伸膜包装机。

高温杀菌

真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，必须得用高温杀菌，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。

洗袋风干

包装好的牛肉包装的袋子有油污，可能还会有破袋，量大的得用洗袋机清洗，然后风干。

OK，关于制作风干牛肉干的机器和小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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