正宗的平遥牛肉生产厂家平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃-菲力牛肉网

正宗的平遥牛肉生产厂家平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃

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平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃

晋中平遥古城，实乃中华民族璀璨文化之实物标本，活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝，物产荟萃，平遥牛肉就是其中的典型代表，平遥牛肉软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。屠宰是第一道工序，除了必须把血放尽外。

在古代由于生产力极大的落后，耕种是老百姓生存下来的主要手段。而牛是古代的耕种时节重要的生产力，所以很多地方认为吃牛肉是犯罪行为，但牛肉有补中益气、滋养脾胃既然能杀的牛很少，就意味着牛肉不可能成为普通老百姓的日常食品，偶尔能买到一点老牛、疯牛肉也非常不好吃，老龄牛其肉质非常韧硬，一般是非常难以做得好吃的！

不过平遥也有代销点，正不正我不知道。估计你也不知道，只有卖家才知道正不正宗。补充一下，平遥牛肉和冠云牛肉，欢春牛肉，云清牛肉等，是俩嘛事，看你口味火车站正对面那巷子，叫什么冠云牛肉超市好像，有几年了忘了。他家正宗，大夏天的，我买了几斤，老板用纸给我包起来的，说坏了包赔。

平遥的牛肉还是比较靠谱的。散装牛肉一定要先尝后买。袋装牛肉应该选择品牌口碑好的厂家。平遥牛肉是古法腌制的。据说是硝制。不知道现在是不是这样了。原来是的。山西维一的旅游购物点，晋农之窗，二A景区，专卖山西土特产，山西省旅游购物龙头企业！云青这两个品牌还可以。网络上买吧。散装牛肉有做的特别好的，只是很难找到。

内蒙牛肉跟当地牛肉的口感差别

说到牛肉，更容易想到的可能是内蒙的风干牛肉，不过山西晋中也有一种牛肉是很美味且久负盛名的，那就是平遥牛肉。同样的食材是牛肉，不同的是加工方式。

由于气候、生活习惯，食用需求等不同的客观条件，两地的牛肉有着截然不同的口感。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的描述，而风味独特的平遥牛肉早在明清时代就已经非常受欢迎了，常常远销亚洲各国。清末慈禧太后路过平遥的时候，无意当中尝到了当地的牛肉，夸赞道：“闻其香而提其神，品其味而解其困”，后来，这种牛肉就被定为皇宫贡品。

平遥县地处山西省晋中，虽然有400多的海拔算是高平原了，但由于周围都是1800+的黄土高原，它就成了盆地，这里水草丰茂、气候温和。没有大风，也没有大热大冷，这里的自然条件为平遥的牛提供了很好的生长条件。

平遥牛肉久负盛名，起源的年代已经不可考，誉满三晋的时候还只是清代。清嘉庆年间，一个叫雷金宁的人带着自己的子孙三代，在平遥牛肉城的文庙街开了一间兴盛雷牛肉店，营业时间长达百余年。到光绪末年，又有任仰文跟着父亲在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉的口感味道都可与当时的兴盛雷牛肉相媲美，可以说都是正宗产品。直到民国初年，牛肉店铺、作坊逐年增多，然后平遥牛肉一直是私营作坊加工，1956年，县食品公司专门建起牛肉加工车间，购置配套加工设施，由原兴盛雷老字号的第六代传人雷时雨担任车间主任。并聘请从小随任仰文经营自立成牛肉铺的其外甥马生富老师傅为技术指导，开始生产正宗的平遥牛肉。马生富亲手带徒十余人，使加工平遥牛肉的绝技得以传承。

可能有些小伙伴会想到，平遥牛肉和内蒙风干牛肉有没有什么联系呢，其实吧，它们并没有什么联系，平遥牛肉的起源已不可考，目前最早的记载是汉代，内蒙的风干牛肉最早记载于成吉思汗所在的宋朝，虽然历史上有“走西口”这一大型人口迁移活动，带去了不少作物和生活习惯，不过，两边的牛肉加工方式那是各自独立发展起来的。

1978年以后，县食品公司恢复牛肉加工，仍为手工操作季节性生产。随之，私营牛肉加工作坊也逐步兴起。小城、西郭、南政等村，多沿用传统工艺，加工牛肉。1988年，县食品公司继承平遥牛肉传统工艺，投资20万元，建立牛肉罐头厂，购置夹层锅、高压灭菌冠云平遥牛肉锅、真空包装机、连续封口机等，增设化验室，开设了真空软包装生产线，并经国家商标总局批准以“冠云”牌注册。一些较大的个体牛肉生产厂家也开设了真空软包装生产线。1991年精制成500克、250克、100克软包装袋、保质期达到12个月的分装。

1993年10月，平遥食品公司被国家贸易部认证为“中华老字号”。1994年，筹建了平遥牛肉集团公司，开发了冠云牛肉生产系列产品。同年，获94太原食品博览会和成都全国星火科技精晶展会两项金奖。1995年正式挂牌运行，新建了全封闭牛肉加工流水线。冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖，1997年，“冠云”获山西省著名商标。现在平遥牛肉已经售往全国各地。

平遥牛肉的发展简史

平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。

民国初年，西郭村韩来宝在县城南门外开设隆盛旺牛肉店；韩照林在城内西大街开设牛肉加工作坊。之后，牛肉店铺、作坊逐年增多。

1949年后，平遥牛肉仍为私营作坊加工：1956年，社会主义改造时期，个体牛肉加工作坊组织为合作小组，属县食品公司统一管理。同年，县食品公司专门建起牛肉加工车间，购置配套加工设施，由原兴盛雷老字号的第六代传人雷时雨担任车间主任。并聘请从小随任仰文经营自立成牛肉铺的其外甥马生富老师傅为技术指导，开始生产正宗的平遥牛肉。马生富亲手带徒十余人，使加工平遥牛肉的绝技得以传承；是年，县食品公司加工的平遥牛肉在北京召开的全国食品名产博览会；卜被评为全国名产：至1966年。平遥牛肉生产正常：”文化大革命”中，牛肉加工中断。1978午后，县食品公司恢复牛肉加工，仍为手工操作季节性生产。随之，私营牛肉加工作坊也逐步兴起。小城、西郭、南政等村，多沿用传统工艺，加工牛肉。1988年，县食品公司继承平遥牛肉传统工艺，投资20万元，建立牛肉罐头厂，购置夹层锅、高压灭菌锅、真空包装机、连续封口机等，增设化验室，开设了真空软包装生产线，并经国家商标总局批准以“冠云”牌注册。一些较大的个体牛肉生产厂家也开设了真空软包装生产线。1991年，县食品公司采用传统工艺与现代科技相结合的方式，精制成500克、250克、100克软包装袋和手提式礼品盒包装牛肉，保质期增加到12个月。同年，冠云牌牛肉荣获“七五”全国星火计划银奖。次年，获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖。1993年10月，平遥食品公司被国家贸易部认证为“中华老字号”。1994年，筹建了平遥牛肉集团公司，投资900万元，在北门外中都路南23号院兴建起现代化的牛肉生产线及配套设施，开发了冠云牛肉生产系列产品。同年，获94太原食品博览会和成都全国星火科技精晶展不会两项金奖。1995年，平遥牛肉集团公司正式挂牌运行。同年，新建了全封闭牛肉加工流水线。冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖。1997年，“冠云”获山西省著名商标。1999年，冠云牌子遥牛肉被认定为99国际农业博览会名牌产品，其他较出名的还有晋豪食品有限公司生产的晋豪牌牛肉、小城村云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉、小城村威壮食品有限公司生产的威壮牌牛肉等。平遥牛肉远销太原、北京、天津，西安、郑州等全国各地。

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