新鲜牛肉炒失败了怎么补救，牛肉怎么炒才不会硬？
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酱牛肉不新鲜了怎么办？
酱牛肉不新鲜了，如果不是变质，没有太大的异味。春秋冬这三个季节可以吃，做干煸牛肉，陈皮牛肉是没有问题的。如果是夏季的话就别吃了，容易食物重毒。如果春秋冬这三个季节做成干煸牛肉是吃不出异味来的。下面我教大家干煸牛肉的做法.把牛肉请洗干净..焊一下水没有异味就可以了。然后把牛肉切成片，拍上淀粉用四五成热的油温把牛肉炸至七成干就可以了，捞出来控干油.不要炸太干，干了咬不动。然后锅内留少许底油，加入葱姜蒜片干辣椒麻椒炒香加入少许芹菜段.生抽.盐.味精.鸡精.白糖加入炸好的牛肉就可以了。陈皮牛肉的做法，也是和做干煸牛肉一样，把牛肉炸成七成干的牛肉干，锅内加入少许油下入葱姜蒜爆香，加入干陈皮丝五十克，陈皮丝用的时候，最好先用温水泡五分钟，控干水份再用，.干辣椒.生抽盐.味精.鸡精胡椒粉.下入牛肉炒均匀出锅时撒入香菜段.淋入少许香油既可。
炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？
牛肉其实不一定要爆炒了，只不过有的人觉得爆炒过后的牛肉比较好吃，并且在口感也比较好，不会觉牛肉太老，那么下面我就来分享一道牛肉菜简单易学的方法，并且超级下饭，同时也非常适合懒人吃的一道菜。
首先我们要准备好适量的牛肉，适量的香菜、适量的蒜蓉以及适量的小辣椒；做法步骤是这样的，牛肉要洗干净然后切成小块，接着放入2勺的酱、，1勺的生粉进去搅拌均匀腌制10分钟，等腌好之后在锅里放入适量的油。
接下来把牛肉放进去炒到变色，再盛出来备用，然后我们需要在锅里放油、蒜末、红椒圈进去爆香，接着再放入牛肉、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精半勺，最后再放入香菜段，翻炒均匀就可以出锅食用了。
我的这个做法很简单，过程也不繁琐，并且也没有放入太多的调料进去，所以这个方法真的很适合新手去学，另外要说的就是关于切牛肉的问题，牛肉最好是切成细条的，这样吃起来口感比较好，另外如果比较能吃辣的，还可以放一些自己喜欢的辣椒酱进去，这样的话牛肉的口感也会翻倍哦！
牛肉怎么炒才不会硬？
要炒牛肉不发硬的诀窍如下：一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑
牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。
2、按牛部位来挑选牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。
二、其次切牛肉要注意纹路：1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。
2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间
三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。
第二次腌制牛肉牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连。
四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。
蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。
2、用水滑炒牛肉：高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。
水煮牛肉做法如下原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g
做法★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。
★牛肉分两次腌制同上所述
★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细
★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细
★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用
★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆
★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。
小提示：?牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍，就是买回来的牛肉不要清洗，信不信由你们哦。??
只要按以上步骤做牛肉，肯是嫩嫩的哦。好啦，有关牛肉的分享就到此，我是极菜妈妈，创作文章很辛苦，喜欢的朋友看完文章请评论，如果想了解更多有关美食的知识和技巧请加关注哦好了，关于新鲜牛肉炒失败了怎么补救和牛肉怎么炒才不会硬？的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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