蒸牛肉怎么炖得烂不烂呢 腌制好的牛肉怎么蒸才能烂
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腌制好的牛肉怎么蒸才能烂
牛肉是高蛋白低脂肪的优质肉类食品。要想把牛肉蒸得软烂入味，必须使用肉质鲜嫩的牛肉，冷冻后的牛肉虽然也可以蒸制，但是和鲜牛肉比起来口感还是差些。
想达到最佳的效果还要挑选好适合蒸制的肉，把酱、炖、涮、爆炒的部分排除后，用牛外脊的部位较合适。
切好肉片放入碗中加水淀粉鸡蛋清、白糖料酒胡椒粉再点点食用油放在一起抓拌好上锅大火蒸制15分钟，就可达到味美肉鲜的效果。
蒸牛羊肉扣碗的做法
主料：羊肉(瘦)500克
调料：大葱5克姜3克黄酒5克盐3克豆豉20克花椒3克小麦面粉5克植物油20克各适量
做法：
1.将羊肉煮至六成熟，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状，加上调料，灌上汤，上笼蒸烂。
3.下笼后拣去葱、姜，扣在汤盘里，再拣去豆豉，将原汤加热，勾流水芡，点明油，浇在肉上即成。
熟牛肉怎么蒸好吃
牛肉切块、葱姜干辣椒；锅中放入一勺料酒；放葱姜；牛肉冷水下锅，撇去浮沫；捞岀沥干水；锅中油热放入剩下的姜葱和干辣椒煸香；放入牛肉炒干水份；放入生抽；半勺老抽；翻炒上色；放入半勺蚝油翻炒几下；转入砂锅中；加入足量的水；放入少许的盐；大火煮开；转小火炖五十分钟；最后大火收汁即可。
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