蒸牛肉怎么掌握火候温度 清蒸牛肉怎么做好吃又嫩
大家好,关于蒸牛肉怎么掌握火候温度很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于清蒸牛肉怎么做好吃又嫩的知识,希望对各位有所帮助!
有哪些烹饪牛肉的好方法
牛肉的美味和营养都让我们深有感触了,而且在生活中我们每个人制作牛肉的方法都有所不同,但是如果想让自己制作出的牛肉佳肴更加美味,下面的这五款食谱喜爱牛肉的朋友们还是有必要学一学的。
一、如何食用牛肉
1、青椒牛肉
原料:牛肉,青椒,火麻油,姜,盐、料酒,蒜,生抽,耗油。
做法:
a、先将材料准备好,切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
b、起锅,倒入亦舒堂火麻油,加入蒜,爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出c、下来就是炒青椒,倒入油后,再将青椒倒入炒2到3分钟。
d、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右,就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
2、干拌牛肉
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。
做法:
a、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。
b、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。
3、拌麻辣牛肉
原料:牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1500克,姜块10克。
做法:
a、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
b、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
c、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
4、炝肉丝莴笋
原料:生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法:
a、将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。
b、莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。
5、热牛肉拌双丝
原料:熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
做法:
a、将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
b、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。
牛肉的营养很丰富,如果能用正确的方法来烹饪,营养和美味都能得到,但是如果制作错误,这么好的保健食材就会被我们自己浪费掉,所以想用牛肉保健,上面的内容一定要学一学喽。
清蒸牛肉怎么做好吃又嫩
其实想要牛肉鲜嫩不仅需要掌握好温度和火候,还有一些窍门,下面就详细介绍一下。
这个是使牛肉变嫩的方法哦,可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉。将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清。肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
4、食用油。炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再将肉剁碎。
5、苏打。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
注意买肉时也要区分肉的老和嫩,老的肉纤维粗,嫩的肉纤维细,你仔细看就一定分的出来。切肉要注意,要想嫩刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,“横切牛肉竖切鸡”,意思就是切牛肉要横切纹路,这样牛肉比较容易嫩,鸡肉就要竖着切,这样鸡肉炒出来不容易散,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切,这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
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做法:
1,把肉切好,大概0.8cm厚就可以,不用太薄。
2,放在口稍深的碗里,倒入淀粉,、料酒(适量)、老抽(适量)、盐(少许),香油(少许)用筷子搅拌均匀,腌一会。
3,10-15分钟后,换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下,放两三个干红辣椒,有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开,就放个小碗在底下垫着(碗里也要放水)。
4,,把盛肉的盘子放在上面,盖盖子。
5,大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
6,小火大概半小时。,
7,可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
牛肉什么部位适合烤肉
牛肉适合烤肉部位有:牛肋条、牛小排、牛仔骨、牛上脑、牛肩肉。
牛肋条
牛肋条和常见的牛腩是紧挨着的,肉质和做法有很多共性,区别是牛腩偏肥(肥瘦比4:6),而牛肋条偏瘦(肥瘦比2:8),牛肋条瘦肉多脂肪少,和牛腩比口感更紧实。油花含量适中,用于烤肉及嫩煮都非常适合。
牛小排
牛小排位于牛的第6-8节肋骨间,有丰富的大理石花纹。去骨牛小排,肉质极嫩,油花丰富。牛小排轻煎的做法可最大程度地保留肉汁中的营养,保持入口即化的嫩化口感。
牛仔骨
牛仔骨肉质肥腴有筋腱,多汁耐嚼、味道浓郁,无论铁板、香烤、黑椒.....都不会因烹煮而变得干硬,更因低脂肪、高营养、口感独特,对于爱好肉食的减肥者来说是真真好的选择。
牛上脑
牛上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高。
牛肩肉
牛肩肉色泽呈淡红或深红,间隙脂肪含量较多,脂肪洁白,雪花纹路明显。由于此部位常常运动,质地坚实,肉质鲜嫩且富有弹性,适合烧烤,炖、煮、卤。
牛肉怎么烤才好吃?
食材
牛肉,盐,橄榄油,黑胡椒粉,迷迭香,蒜一头
做法
厨房纸吸去多余血水,正反面抹上一层橄榄油+盐+黑胡椒腌制15分钟。
烤盘垫油纸,放上牛排和蒜,蒜上喷油,牛排侧面插上美的智能探测针。
烤箱200度预热,5分钟。烤好后取出刮去表面的血水即可。
关于蒸牛肉怎么掌握火候温度的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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