小牛肉一煮就熟了,重量轻了
• 阅读 18• 作者 俏丽少爷
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为什么牛肉煮熟后,重量轻了
因为牛肉纤维比较松散,里面含有大量的水份。而煮熟之后,
里面的水份全部排除出来了,而牛肉的肉质也会紧缩,所以重量
就变轻了。其实生活中只要留心也会发现,我们炒牛肉的时候不放水
也会出水,而且炒得太久了点的话牛肉吃起来会觉得很紧。
牛肉丸为什么煮大了又收缩了
热胀冷缩原理,因为牛肉丸做的时候预留了许多气孔,煮过以后,热胀冷缩、气孔膨胀,进去汤汁,所以牛肉丸煮过后就会变大,肉丸要求有一定弹性,故会有间隙。
煮熟后由于中心有空,水进去后会涨大,且丸子是有无数小的空气泡组成,煮的时候会膨胀;牛肉中的水分含量比较高,所以熟了以后里面的水分少了,自然也就“缩水了”
为什么牛肉不容易熟,但涮火锅就容易熟
因为涮火锅牛肉切的比较薄,就容易熟。煮牛肉容易熟的做法:
1.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
2.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
3.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
4.加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
关于小牛肉一煮就熟了,为什么牛肉煮熟后,重量轻了的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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