受气牛肉受气牛肉做法-菲力牛肉网

受气牛肉受气牛肉做法

很多朋友对于受气牛肉和受气牛肉做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

受气牛肉做法

做法

制作食材

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；

蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作流程

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

膻气是什么意思

意思指臊气。

1、气，拼音为qì。

2、基本释义：

（1）没有一定的形状、体积，能自由散布的物体：气体。

（2）呼吸：没气了。气厥。气促。气息。一气呵成。

（3）自然界寒、暧、阴、晴等现象：气候。气温。气象。

（4）鼻子闻到的味：气味。臭气。

（5）人的精神状态：气概。气节。气魄。气派。气馁。

（6）怒，或使人发怒：不要气我了。气恼。气盛（shèng）。忍气吞声。

（7）欺压：受气。

（8）中医指能使人体器官发挥机能的动力：气功。气血。气虚。

（9）中医指某种症象：痰气。湿气。

（10）景象：和气。气氛。气韵（文章或书法绘画的意境或韵味）。

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