新鲜软嫩小牛肉做法大全 受气牛肉做法
很多朋友对于新鲜软嫩小牛肉做法大全和受气牛肉做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
受气牛肉做法
做法
制作食材
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;
蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
制作窍门
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。
防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
8、煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
儿童牛肉怎么做软嫩
西红柿炖牛肉,因为有西红柿酸酸甜甜的口感,而且牛肉吃起来比较软,汁还能用来泡饭吃。所以会是孩子的大爱。
工具/原料
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牛肉(1磅)
老抽(1汤匙)
花椒粉(适量)
生抽(1汤匙)
盐(1茶匙)
冰糖(适量)
姜(3片)
蒜(3粒)
西红柿(3个)
方法/步骤:
烧一锅水,将切成大粒牛肉焯一下。
然后用水冲洗干净。
蒜和姜片切成粒。蒜在油里煸出香味。
放入切小块的西红柿翻炒。
加入糖、生抽和老抽。
再放牛肉,炒到牛肉上色。
加入点花椒粉。
换锅加入没过牛肉的水,大火炖5分钟,然后开小火炖1小时至酥烂。
牛肉小酥肉做法
用料
牛肉150克,鸡蛋1个,生抽1汤匙,盐适量,面粉适量,红薯粉适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,
做法步骤
步骤1
牛肉切一小条一小条,裹上糊糊。糊糊:红薯粉?面粉?胡椒粉?盐?生抽?鸡蛋调制而成。
步骤2
待油温8成热时,用筷子把裹了糊糊的牛肉放入,大火炸一分钟,然后翻面继续炸一分钟。
步骤3
这时候转小火炸一分钟,可以随意翻动,一点都不会粘连。
步骤4
继续小火炸片刻,捞起,再复炸一次,炸制酥脆,沥干油,最好用吸油纸吸吸油。
步骤5
装盘,直接就可以吃了。香、酥、脆!直呼过瘾!
蘸点花椒吃,更爽!
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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