鲜弹脆牛肉丸，猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性
大家好，如果您还对鲜弹脆牛肉丸不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鲜弹脆牛肉丸的知识，包括猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
在潮汕地区有很多的肉丸,为什么潮汕人最喜欢牛肉丸
吃过潮汕牛肉丸后，其他丸子都是渣渣，有没有???但你以为潮汕只有牛肉丸吗？不不不，牛肉丸也只是潮汕众多丸子之一。除了常见的猪肉丸、猪肚丸、发菜丸、牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸，鹅肉丸、鸡肉丸、虾丸等等，甚至猫肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。
无疑最受欢迎的还是牛肉丸，不产牛的潮汕，牛从何处来？潮汕牛肉丸怎么可以那么弹？而且还那么好吃!!!
差不多100年前吧，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以客家人把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。
在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。
尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带(既现在汕头小公园一带)，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。
聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。
如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。
潮汕人制作牛肉丸，在选料和工艺上，比客家人更为严格和精细。作为牛肉丸原料，都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料，而且要将上面的筋膜剔除干净。
捶打，要求用功劲
为的是不砍断纤维，让口感更弹脆
搅拌，必须要充分
为的是胶质更佳，让口感更细腻
捻肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状
以勺掏进温水盆，慢火煮熟，便可出锅了
而这一篮牛肉丸
考验的却是几十年的手眼功夫
从选肉到成丸
每个细节都需要师傅精工把控
香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。
牛肉丸浆为什么会硬浆
牛肉丸浆会硬浆可能是牛肉不新鲜了或是冰少了，也可能是打浆搅拌的时间太久。配料也会影响，要想牛肉丸口感弹脆、蓬松饱满，可以在调馅中加点蛋白粉和富磷联C。
打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬，时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很柴，打浆时间与肉的新鲜度、机器额定转速有关。
打浆过程需注意：
肉在打浆机中需要加入一定的食用盐，盐少了蛋白质盐析效果不明显，肉浆不会变的光滑有弹性，做出来的肉丸也会暗淡无光，且脆性不足；天气热的时候食用盐还是肉丸保鲜的主要原料，不用添加防腐剂，依然可以在室温条件下存放8小时。
关于牛肉丸：
做牛肉丸冻浆是为了保持原滋原味。牛肉丸是传统小吃之一。既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。
汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性
加淀粉。
猪肉丸做法
准备材料：前腿肉260克盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个
步骤：
1、猪肉洗净剁成肉末。
2、放盐、生抽、料酒。
3、打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉。
4、用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟。
5、锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上。
6、反复摔打几遍。
7、轻轻的放入锅里。
8、开大火，煮至肉丸子全部浮上来。
9、捞起，过凉水就做好。
10、成品。
关于鲜弹脆牛肉丸，猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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