鲜族牛肉的做法大全 朝鲜族酱牛肉的做法
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朝鲜族牛肉大拉皮的做法
材料
牛肉1公斤,辣椒粉60克,花椒粉20克,白糖30克,老抽2汤匙,盐2茶匙,味精少许,熟白芝麻1汤匙,香料(花椒1小把,八角2粒,小茴香少许,桂皮1块,香叶2片,草果1粒,丁香4粒,肉蔻1粒,陈皮1块,)
做法
1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水
2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
3、将放凉的牛肉横著纹理切成手指大小的条
4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最後起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
朝鲜族酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃视
用料
牛肉(要适合炖的牛肉)2斤
地瓜干菜一包
干辣椒一包
丁香
花椒
八角
陈皮
小茴香
甘草
大葱
姜
生抽
老抽
料酒
步骤1
干辣椒和地瓜干菜
步骤2
干菜和干辣椒洗净,干菜泡十分钟。牛肉用水多次泡至没有血水。
步骤3
用水焯牛肉,捞出后用凉水冲洗,洗掉浮沫并收紧肉质。
步骤4
把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料包中放水里。葱段和姜片放进去。放料酒,生抽,老抽。因为不放盐,全靠生抽入味,生抽要根据肉量多多的放,为了入咸味。
步骤5
水开后,放入牛肉。煮至水开,然后调小火,盖锅盖煮半个小时。
步骤6
半个小时后,加干菜、干辣椒进锅中,适当翻两下,把干菜干辣椒和牛肉混起来,水少的话适当加水与才齐平,然后再盖锅盖继续焖煮一个半小时。
步骤7
焖煮一个半小时后,拿出调料包,倒两勺植物油,收汤盛出。
朝鲜族酱牛肉的做法
酱牛肉,内蒙古呼和浩特的做法
酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。用紫砂大缸腌牛肉,不加硝酸盐肉色也很红,经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉,口感更加润滑,香味更加醇厚。
原料:牛腱子肉50千克。
腌制料:
精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
卤制汤料:
老汤30千克,纯净水10干克,冰糖800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。
秘制香料包:八角80克,山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。
浸汤料:I
牛骨头10千克,老卤汤20千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
制作方法:(1)牛腱子肉用腌制料拌匀,入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次,冬季则不需翻动)。
(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水,待水沸后打净浮沫,捞出自然冷却并晾干。
(3)将卤制汤料烧开,放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开,小火卤制80分钟左右取出。
(4)将浸汤料烧开,自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出,切片装盘即可。
关键:1、牛肉选用放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180---20℃的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中,其具有极强的透气性,有助于牛肉自身气味和色泽的保护,并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
4、卤制后的牛肉浸入汤料中,可使其牛肉的口感更加润滑,香味更加醇厚。
5、浸汤料的温度一定要控制在40度左右。
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