牛肉炒的时候起沫怎么办？炒牛肉为什么出现全是白沫子-菲力牛肉网

牛肉炒的时候起沫怎么办？炒牛肉为什么出现全是白沫子

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炒牛肉为什么出现全是白沫子

白沫子就是血水没有泡干净，在制作过程中首先要把血水焯干净，牛肉凉水下锅，加入少许的葱姜料酒，给牛肉焯水，焯水的过程要边焯水边去白沫子，焯到牛肉没有白沫冒出即可，这样在炒牛肉就不会出现白沫子了。

炒牛肉片的时候怎么去除血沫

牛肉切薄片，用小苏打、淀粉适量抓匀牛肉，锅中烧开水，水开后把牛肉下锅里烩一下，记住牛肉下锅变白马上捞出，要不然你在炒牛肉就变老了，捞出后用凉水冲洗血沫，之后就可以炒了，调料最好准备好，不然炒大了牛肉不好吃，炒牛肉可以加圆葱味道更好，不喜欢可以不加，喜欢孜然的可以做孜然牛肉

为什么炒肉时会有泡沫

在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。

煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中，此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

扩展资料

炒肉时的小技巧：

1、原材料的选择：针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。

参考资料来源：凤凰网-煮肉时产生的泡沫要不要撇去

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