大观街大酥牛肉米线？云南最好吃的米线是什么米线？-菲力牛肉网

大观街大酥牛肉米线？云南最好吃的米线是什么米线？

大家好，如果您还对大观街大酥牛肉米线不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享大观街大酥牛肉米线的知识，包括云南最好吃的米线是什么米线？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

云南最好吃的米线是什么米线？

抢个一楼发言，我容易吗？

之所以发言，是因为做为外地人，我超喜欢云南米线。有一段时间，我每天只吃一顿饭，就是中午找着各种的米线去吃，几乎昆明的米线种类都让我吃遍了。出门的时候，不管是大理，还是蒙自，每天吃顿米线是必须的项目。

你说的文山米线，一般是指文山大锅牛肉米线，直径一米多的大锅，把牛骨头在里面熬煮，然后烫米线吃。

云县一般是指土鸡米线，一般是用乌鸡熬汤。当然土鸡米线不止是云县，弥勒的卤鸡米线也很有名。其实纵观云南，哪里的鸡肉都好吃。

大理那边，一般是焖肉或者耙肉米线，肉汁很香。

普洱，喜欢吃花生汤米干，昆明也有几家。

宜良吃猪脚米线。

谭家营有狗肉米线。

羊肉米线好像大多说是贵州那边的。

哪里的米线都有哪里的特色，比如你到蒙自，超大碗的菊花米线是必须要吃的。到了建水，几乎所有的米线上都飘着雪嫩的草芽。到石林，马肉米线必须尝尝。

除了各地的米线，很多米线到了昆明，就有了自己的特色，比如酸醋米线，吃一碗米线，喝一杯美人醋，特别开胃。酸汤米线起源于文山，到昆明又添新味。到了官渡，铜锅小锅米线又是特色，我前段时间回来的时候，朋友要我带个铜锅回来。我没带，因为回来也就变味了。到了玉溪，鳝鱼叶子米线又是首选。除此之外，云南人喜欢吃猪皮，喜欢吃血吃内脏，到哪儿你吃碗肠旺米线，也是非常好的选择。

云南米线之所以好吃，首先是米线好。我在篆新市场和蒙自都买过，是酸浆米线，做法你可以百度，带回家只需在水里一泡，然后开水一烫就可以捞出来吃了。粗细均匀，色泽诱人。其次在于配菜，无论是酸腌菜，还是香菜薄荷，都很诱人。

对了，说到酸腌菜，不得不说咱昆明的豆花米线，你简直无法想像把肉末、酸腌菜还有豆花拌在一起，竟然就可以吃米线了？说不好听的，看起来像猪食，但吃起来却回味无穷，也是绝了。有家酸腌菜研究所米线谁吃过？

过桥米线只是一种做法，自从江氏兄弟分家，我觉得味道不如从前了。现在如果朋友来昆明，我会首先带他去云南饭店，那里的过桥米线觉得挺正宗。

你问最好吃的米线是什么米线？这可是仁者见仁了。云南米线的发源地是蒙自，蒙自米线的发源地据说是南湖。我特地到南湖边上找过米线，但没觉得特别好吃。后来蒙自人把我指使到新安所，说那里的米线最好吃。

如果你是云南人，我建议就是把所有的米线都吃一遍。我前段时间数了一下，我吃了有二十多种，还有好些没吃过。当然，如果要吃米线，有个小窍门，不要到景区或小吃街去。比如大观街，是我唯一没觉得好吃的地方。你最好找当地人多的，像当地人一样，只要当地人坐满的，不管是草墩子，还是路边摊，那里的米线绝对好吃。

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昆明人喜欢米线，也更爱牛肉面，特别是大酥牛肉面。昆明的牛肉面是外地人无法想象的味道，特别是北方人喜欢的那种面条，在云南人面前简直无法吃。

我曾经做过一个昆明大酥牛肉面排行榜，随便排排就是10多家，昆明最受欢迎的牛肉面（大酥牛肉面）是这些：鸿运牛菜馆、佳味煮品（李家地村牛肉面）、布园牛菜馆、大观牛菜馆、大观街牛肉面、顺宏火锅的牛肉面、怡星园牛肉面、皮鞋厂水龙头牛肉面、丁记好味道红烧牛肉面、腾冲铜锅牛肉面、德坤园手拉面馆、睿祥煮品店等等。大酥牛肉面是传统的云南美食，更是具有民族特征的美味小吃，非常著名。

这个著名的大酥牛肉面，源自于回族餐厅，因为许多回族餐厅把它作为早餐进行销售，也是一个店的招牌；它们一般从早上6点开始卖到早上11点，然后停止销售，开始卖火锅或者炒菜。也有专门售卖牛肉面的，比较拽的是皮鞋厂的牛肉面，一般卖到下午1点就关门休息啦。

大酥牛肉面，要选用云南山区老品种的黄牛的肋条，或者那种筋腱肉来制作，需要壮瘦相间的那种，采用红烧技法，以小火慢炖5个小时以上，要求耙而不散、软糯香酥、牛肉味道浓郁。

大酥牛肉面的汤也很讲究，它必须是用牛筒子骨、牛肉在微火炖制，去除沫子，看似汤清似水，喝起来则是味醇鲜美。

大酥牛肉面的面，则是也很有讲究，新鲜的面条最好，好面的要求是筋骨好、有嚼劲，才容易入味；

吃牛肉的配料很多，炒香的大蒜泥或者蒜泥，更差不了香喷喷的油辣椒，还有好质量的花椒面；关键的是香辣酱，它才提味，它要炒香，由客人自己放。

一碗好的牛肉面，需要新鲜的绿色作料：薄荷是标配，必须的；让后，绿色的芫荽、芹菜、韭菜、葱花；提味的酸腌菜、老陈醋、老昆明的甜咸酱油；有些也会备上干辣椒面、煳辣椒、小米辣、腌制的青辣椒等，任由客人自己选择，喜欢什么就放什么。

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