四川最好吃的翘脚牛肉汤的配方(翘脚牛肉的家常做法是什么需要准备哪些材料)-菲力牛肉网

四川最好吃的翘脚牛肉汤的配方(翘脚牛肉的家常做法是什么需要准备哪些材料)

大家好，今天小编来为大家解答四川最好吃的翘脚牛肉汤的配方这个问题，翘脚牛肉的家常做法是什么需要准备哪些材料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

翘脚牛肉的家常做法是什么需要准备哪些材料

清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

翘脚牛肉怎么做

跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。

所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。

制作方法：锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）

将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。至于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。

乐正宗跷脚牛肉的做法

乐山翘脚牛肉汤锅

〖汤料用材配方〗

①荜拨3个大；②白芷片半截约3cm；③三奈1颗大；④八角2个大；⑤香皮又名香五加皮3cm；⑥小茴香8g.⑦草果2个大拍破去籽¾；⑧砂仁2颗；⑨白蔻6颗大；⑩丁香10粒；桂皮3cm；香果1个去壳拍破；沙姜一节大；甘松0.5g.香叶5片大；草扣3个大；蜘蛛香1节大；胡椒碎约10g.木香半粒花生仁大；宜宾芽菜50g。

2.以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。

3.以上各种香料的性质：

荜拔：味淡，略辛辣味。

三奈：味芳香，略带酸涩。

草果:味芳香,辛辣,略苦。

砂仁:味芳香,微苦,略涩口。

小茴香：味芳香,味略甜。

白蔻:味芳香。白芷:味芳香,略苦。

丁香:味芳香。香皮:味芳香,苦。

甘松:味芳香。八角:味芳香,略酸涩

桂皮:味芳香。木香:味芳香,苦味重

沙姜:味芳香。蜘蛛香：味芳香。