怎样炒牛肉片才不老？牛肉怎样爆炒才不会老
这篇文章给大家聊聊关于怎样炒牛肉片才不老，以及牛肉怎样爆炒才不会老对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
牛肉怎样爆炒才不会老
准备牛肉250克，碱粉，温水，生粉，辣椒，大葱（取葱白），生姜，花生油，食用盐，生抽，蚝油，食用油。然后再将牛肉洗干净之后放在清水当中进行浸泡，浸泡的时间为一个小时左右，这样是为了让牛肉当中的血水能释放出来，而且能使纤维软化一些，在炒制的过程当中效果更好，在等待牛肉浸泡的时间当中我们将生姜切成姜丝，辣椒和葱白切成段备用。
还要找一个碗在里面放入一勺碱粉以及温水（水和粉的比例为1:60）进行搅拌均匀。然后牛肉切成牛肉片放进一个合适的碗中，在碗里放入五勺我们刚刚搅拌好的碱粉水，然后和牛肉一起进行搅拌均匀，在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。
在锅里面倒入一些食用油烧热，然后放进葱白段还有姜丝进行炒制，等到有香味的时候再放入牛肉进行大火爆炒，同时再加入辣椒段全部一起进行翻炒，在最后出锅之前加入蚝油，生抽还有食用盐一起进行翻炒，这样我们就会发现我们炒出了一盘非常嫩滑的牛肉！所以我们一定要记住的一一点就是要进行腌制。
牛肉怎样炒嫩而不老
炒嫩牛肉的方法：
需要的材料：
牛里脊0.5斤、白糖1小勺、姜粉/生姜末、酱油1大勺、土豆淀粉1小勺、植物油1大勺。
做法步骤：
1、牛里脊一块儿，断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细。
2、切完后，攥一下水分。
3、加糖，大概这么多。
4、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
5、加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。
6、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。
7、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。
8、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花。
9、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
10、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。
然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了。
11、为什么菜看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多。
炒牛肉丝怎么才不老
1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。
5、炒好的牛肉和笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。
6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
关于怎样炒牛肉片才不老，牛肉怎样爆炒才不会老的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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