怎样炒牛肉牛肉会比较嫩 怎样炒牛肉又嫩又烂又快
大家好,关于怎样炒牛肉牛肉会比较嫩很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于怎样炒牛肉又嫩又烂又快的知识,希望对各位有所帮助!
为什么炒牛肉总是不嫩。有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗
1:炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;
2:刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);
3:切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;
4:切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;5:牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;6:滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;7:腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;8:黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。
炒牛肉怎么做才嫩
材料/工具
牛肉、酱油盐、胡椒、味精、蛋清、淀粉、食用油
方法
1
将切好的肉放入一器皿中,倒入少许酱油,盐,胡椒,味精,蛋清,再加入淀粉顺时针搅拌均匀。
2
再放入少量食用油继续顺时针搅拌均匀备用。
3
等油温稍微热后放入搅拌好的肉品快速炒到6~7分熟时肉连油一起倒出即可。
怎样炒牛肉又嫩又烂又快
1、材料:里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精。
2、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒,青椒和小米椒切1厘米段。
3、油锅烧热,放牛肉炒散,没有血水时,把牛肉铲起来放在盘子里,剩余的油烧热,放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒个几十秒就可以了,放盐和味精即可。
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