牛肉丸加什么东西更加筋道 有弹性又有筋道的牛肉丸怎样做
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有弹性又有筋道的牛肉丸怎样做
材料:绞牛肉600克,绞肥肉180克,葱100克,香菜40克,马蹄120克,泡水陈皮1小片,菠菜适量,水300克,盐2克,太白粉5大匙,马蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1到4小匙,香油2大匙。
步骤如下:
1、葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用;
2、菠菜热水烫熟,沥水后加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀均匀;
3、绞牛肉加入2小匙盐,搅拌后腌10分钟左右;
4、将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合,加入300克冰水调匀;
5、加入绞牛肉;
6、放入绞肥肉拌匀,加入马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆;
7、将牛肉浆作成丸状放在菠菜上,移到蒸锅大火蒸7分钟即可。
香港的牛丸和牛筋丸有什么区别
一、口感不同
1、牛丸:带有弹性,口感适中更加细腻。
2、牛筋丸:当中含有肉筋,口感会更有嚼劲。
二、制作原料不同
1、牛丸:选用新鲜的纯黄牛腿包肉作料,去筋后切成块,然后剁成肉酱。
2、牛筋丸:新鲜的纯黄牛腿包肉作料,不去筋,一起剁成肉酱使用。
三、食用群体不同
1、牛丸:牛肉丸带有弹性,口感适中,嫩滑、肉质细腻,适合一家老少食用。
2、牛筋丸:牛筋丸当中含有肉筋,口感会更有嚼劲,适合年轻人吃比较多。
扩展资料:
牛筋丸的选购技巧介绍:
1、外观:表面凹凸不平,有明显的肉纤维,颜色略带褐色,风干后还会出现黑不溜秋的颜色,是的,这种肉的含量会比较高,按照潮汕牛筋丸的标准来说,一颗正宗潮汕牛筋丸的肉含量必须达到90%以上。
2、口感:口感细腻香脆,肉质十分饱实。
3、味道:入口时牛肉味特浓,满满的粗纤维。味道很重的丸子大部分也是为了掩盖不新鲜的肉或者添加剂,好吃的丸子应该是可以吃到牛肉的浓浓味道。
参考资料来源:百度百科—牛丸
百度百科—牛筋丸
为什么我做的牛肉丸不筋道
记者询问菜场卖肉丸的老板娘,她有些神秘地说,这是因为加了东西。到底加了什么特别的东西,使得口感不同了呢?老板娘笑了笑,直言加的东西是秘密。
虽然小贩们不愿多说,但有知情的业内人士表示,这些肉丸之所以口味筋道,实际上是加了一种食品添加剂,叫做肉弹素。肉弹素到底是什么?南京是不是能买到呢?记者长虹路上的食品批发市场中找到了这种“神秘”的添加剂。说起做肉丸子,老板介绍,“这袋肉弹素,能做500斤肉丸子,可以用挺久的。”
记者注意到,肉弹素的包装上写着,这是一种复配水分保持剂,配料是焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。而且它的使用方法标明,是先以适量肉弹素与肉一起擂溃,后才添加盐、粉、水、鲜味素等。这种食品添加剂的最大用量是5克/千克,记者查证包装上的生产许可证号,能够查到商品的具体信息,上面的三种配料,也都是国家允许使用的食品添加剂,可以说,这应该是一种合法的食品添加剂。
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