牛肉在屠宰加工过程的排酸处理中(排酸肉处理过程)
大家好，关于牛肉在屠宰加工过程的排酸处理中很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于排酸肉处理过程的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
牛肉怎么脱酸
1、首先准备一块需要脱酸的牛肉。
2、将新鲜的牛肉放入冰箱或冰柜，存放12到24小时，可以达到脱酸的效果。
牛肉的放血排酸法应怎样操作
放血的方法有断颈法、三管切断法：气管、食管、血管，心脏杀放血、真空刀放血等。现多采用三管切断法，此方法简便安全，不伤及心脏。
牛的刺杀部位在距胸骨16?20厘米颈中线下刀，刀尖斜向上方刺人30?35厘米，随即抽刀向外侧偏转，切断血管。挑前后稍、扒后臀，剥皮用扒皮机或人工进行扒皮。
劈胸用电锯开胸，在这之后进行第二次电刺激，持续时间为5秒。出白腔主要除胃、肠、脾，在除过程中不要弄破胃、肠，以免污染体腔，不要损伤里脊，因里脊价格较昂贵，并有其完整的外形。出红腔主要除心、肝、肺，不要弄坏胆囊。劈半去掉最后2节尾椎后再从荐骨后切断。排酸温度在-2~4尤，时间24~72小时。
排酸肉处理过程
1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。
2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。
3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。
文章到此结束，如果本次分享的牛肉在屠宰加工过程的排酸处理中和排酸肉处理过程的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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