排酸牛肉怎么切片好吃窍门(牛肉怎么排酸)
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牛肉排酸的正确方法
牛肉排酸的正确方法:
1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干,把肉放在保鲜膜的中间,直接用保鲜膜把肉卷起来,并把保鲜膜的两端绑紧。
2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来,放进冰箱,夏天冷冻,冬天冷藏。
3、猪肉一般冷藏3-5小时,羊肉一般5-7小时,牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。
辨别排酸肉:
没排过酸的肉的颜色是血红色的,其表面光泽差,有肉腥味和草酸的味道。
排过酸的肉的颜色是鲜红稍暗色,闻起来没有肉腥味和草酸的味道。
经过排酸的肉增加了鲜味和营养,煮起来更容易煮熟煮烂,口感也更为细腻。
给肉排酸作用:
从现代现代营养学和肉品学来说,这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却,让肉的温度在1天内下降到0度左右,湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右。
在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸,同时还会排空血液及部分体液,并能抑制大多数细菌滋生,使得肉的纤维结构发生变化。
这样就很大程度上减少了有害物质的含量,食用就会更安全,经过排酸的肉,会变得更容易咀嚼和消化,也能营养成分也也能更高效的吸收和利用。
排酸牛肉怎么做好吃
排酸的牛肉,个人认为一般来说煎成牛排是比较好吃的,特别是用平底锅,再加入红酒,做成红酒煎牛排,此外,用排酸牛肉来做土豆炖牛肉也是很美味的,可以说是真正的米饭杀手。
牛肉怎么排酸
牛肉排酸方法:
1、取新鲜的牛肉,牛肉洗净,吸干水分。
2、用可以透气的纸,包好平放到冷藏冰箱内(3℃-5℃),牛肉的排酸时间需要12-15小时。
3、在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,没有关系,取出牛肉,重新更换纸张即可。
扩展资料:
排酸牛肉的保存:
经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
排酸肉不能冷冻储存,因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少,甚至导致一些风味物质流走,口感下降。排酸肉要现买现吃,吃不完的放在冰箱冷藏,并且尽量在两三天内吃完。
参考资料来源:人民网—排酸肉不能放冷冻室!健康吃肉必知4真相
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