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怎样炒制牛肉酱(怎样炒牛肉酱)

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炒牛肉酱怎么做

——【牛肉酱的做法】——

【食材】：鲜牛肉500克，豆瓣酱400克，黄豆酱500克

【配料】：小米辣50克，干辣椒100克，熟白芝麻10克，八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、胡椒、丁香适量，生姜末、葱白、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽适量

【具体步骤】：

第一步：选择牛肉后腿肉，洗干净，沥干水分，切成小于1厘米的小方块，小米辣洗干净切圈，干辣椒切碎，葱白洗干净切碎，再将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起，搅拌均匀。

第二步：将八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、丁香、胡椒香料，放入温水中浸泡1小时，沥干水分，加入少许油小火慢炒，炒出香味出锅冷却，再将这些香料用料理机打成粉状；

第三步：热锅下油，油至六成热加入切好的牛肉进行爆炒至微焦，依次加入豆瓣酱和黄豆酱的混合酱，香料粉、生姜末、辣椒、葱白、白糖、生抽、老抽、料酒，拌均匀；

第四步：转小火盖上盖子慢慢焖煮40分钟，期间要揭开锅盖观察几遍，若锅内较稠黏，为防止粘锅焦化，需添加少许温开水稀释；

第五步：40分钟后，加入食盐，搅拌均匀，若喜欢吃坚果类，可加入炒好碾碎的熟核桃仁、熟花生仁等，也可加入熟葵花籽仁，最后撒入熟白芝麻，待冷却后装入无水无油的干净玻璃瓶中，盖上盖子密封好，放置冰箱里，想什么时候吃拿出来便是。

牛肉酱的炒制方法和原料

食材

200

克

新鲜红辣椒

500

克

纯瘦牛肉

100

克

花生

100

克

核桃

100

克

杏仁

100

克

芝麻

100

克

郫县豆瓣

克

永川豆豉

100

克

六必居干黄酱

克

王守义十三香

若干

葱

若干

姜

若干

蒜末

适量

料酒

适量

糖

500

克

清油

准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在将花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。

准备工作：炒熟后把这三样全部碾碎。

制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅。

锅洗干净后在置于火上,放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,

六必居干黄酱100克,略炒后在放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守义十三香20克,糖翻炒。

然后在放入炒好的牛肉用小火炒制约一个小时即成，在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。

怎样炒牛肉酱

用料

牛肉

花生仁

海天黄豆酱

豆豉辣酱（老干妈）

葱

姜

白糖

五香粉

食用油

黑芝麻

牛肉酱的炒制的做法

1.牛肉切丝再切肉碎

2.炒花生放凉拍碎（花生别炒太焦）

3.炒牛肉放入调料，再加入水小火收汁（水量没过肉酱）

4.肉酱放凉后加入花生碎、黑芝麻搅均匀即可。

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