怎样炒回锅卤牛肉好吃窍门，熟食怎么回锅不伤卤水-菲力牛肉网

怎样炒回锅卤牛肉好吃窍门，熟食怎么回锅不伤卤水

大家好，今天小编来为大家解答怎样炒回锅卤牛肉好吃窍门这个问题，熟食怎么回锅不伤卤水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

熟食怎么回锅不伤卤水

将氧化发黑的卤肉，用清水浸泡两个小时，因为我们所卖剩的卤肉氧化过程，卤肉瘦肉部分会变黑，浸泡会使黑色脱落，浸泡也要根据卤肉大小，天气冷热状况，不易久泡肉质变坏。

回锅不要用卤水原汤，单独用桶将老卤水用清水或高汤稀释。

如果卤肉下锅颜色浅淡可以稍加糖色进行补色。因为卤肉本身就有咸淡味，不要往卤水里加盐，以免回锅卤肉口味变咸，如果咸味大于卤肉本身香味，就会影响我们卤肉店的生意。

回锅的卤肉会失去香味，我们必须在卤水里添补料味，可以将卤完货的剩料加入回锅卤水里，熬出香味后进行回锅。

第五，要注意回锅的时间，一般成熟度高的产品，煮开浸泡五分钟即可，时间过长会影响口感。

干的卤牛肉怎么做好吃

牛键子肉，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比，下酒或作宴会冷碟都很不错。食材主料牛腱子1根辅料油适量盐适量葱1根八角4个花椒适量香叶适量草果1个桂皮适量花椒适量姜适量酱油适量步骤1.牛腱子洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2.准备香料。

3.锅中放入牛肉，倒进足够量的水，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

4.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

5.将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉，压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中，小火煨30分钟。

6.将牛肉捞出冷却切片装盘即可。7.很棒的下酒菜。小贴士◎将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

◎回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步

卤肉再卤一遍好吃吗