牛肉芽菜面(先谢谢亲们了)
大家好,如果您还对牛肉芽菜面不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉芽菜面的知识,包括求助李先生牛肉面的小菜卷心菜的做法,先谢谢亲们了的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
阆中牛肉面详细做法
准备材料:牛肉、面、小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱
步骤:
1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水。
2、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。
3、煮好后用凉水冲洗干净控水。
4、葱姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽备好。
5、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、牛肉下锅翻炒均匀。
7、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,加冰糖。
8、料酒,水,郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了,这个咸度自己掌握。
9、把肉煲到烂为止,时间也得根据肉块大小决定。
10、肉煲好后煮面条。
11、面条煮好捞到碗里,加点面汤。
12、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
牛肉面调料配方
牛肉面调料配方
教大家如何做出美味飘香的油辣子!首先需要准备一些秘制香料,我们把这些香料命名为A。A包括:桂皮2g,白寇3颗,砂仁2颗,香叶2片,八角2颗,小茴香30粒,香茅草1根(如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料,里面的成本大概是差不多的~)其次需要准备一些配料,命名为B。B包括:洋葱四分之一个,大葱头4个,大姜片3片,西芹5节(5cm),胡萝卜3片。
其次需要准备干辣椒半斤(选择个大皮薄色泽光亮为佳),菜籽油2斤,生白芝麻一把(要颗粒饱满无霉味的)最后要准备大铁锅一个,一个镭钵,捣辣椒用。(如果没有这个,用擀面杖碾碎也可以的!好的,一切都准备得差不多了,让我们现在开始做油辣子吧~呵呵哒将准备好的A,放入一个小碗里,加水浸泡。
铁锅在烧热后去锅中水分,将采油倒入锅中,小火烧一分钟左右将B倒入锅中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出现焦糊,大概需要炸25分钟左右)
将B捞出后,将沥干水分的A倒入油锅中,炸2分钟即可。(A、B材料使用后不要扔掉,后续还有用处)
好的,现在我们来炒制一下芽菜。
炒制芽菜很简单,这里简单说一下,相信大家看一下就会啦!放入适量的色拉油,烧至7、8成热。倒入芽菜翻炒至表面发白,然后放入少量鸡精即可出锅!下一个需要准备的是姜蒜水~~将姜蒜按照1:1的比例剁碎,放在小碗中(细一些是最好的,因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都很影响用户体验的!)在碗中放入开水冲开,将姜蒜香味激出来即可。
煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
调汤料的配比为:
干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
盐与汤的比例为:
1.4—1.5%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
泡牛肉的方法:
(一洗,二冲,三泡)把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法:
加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开,各15斤)。
求助李先生牛肉面的小菜卷心菜的做法,先谢谢亲们了
【原材料】卷心菜心250克,火腿4片,蒜4粒
【调味料】盐1/2小匙,酒1/2大匙
【蒜蓉炒卷心菜的做法】
1、菜心洗净,对切成3~4等份,洗净后沥干水分;火腿切丝;蒜去皮,拍碎后切细末。
2、用2大匙油先炒蒜末,并放入火腿肉炒香,然后放卷心菜心同炒。
3、加入调味料,炒匀即可盛出。
【小贴士】卷心菜营养也相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素,碳水化合物及各种矿物质。除此之外,卷心菜内还含有维生素U,维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸铵的作用。
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