牛肉芽菜面(先谢谢亲们了)-菲力牛肉网

牛肉芽菜面(先谢谢亲们了)

大家好，如果您还对牛肉芽菜面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉芽菜面的知识，包括求助李先生牛肉面的小菜卷心菜的做法,先谢谢亲们了的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

阆中牛肉面详细做法

准备材料：牛肉、面、小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱

步骤：

1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。

2、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

3、煮好后用凉水冲洗干净控水。

4、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。

5、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。

6、牛肉下锅翻炒均匀。

7、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。

8、料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。

9、把肉煲到烂为止，时间也得根据肉块大小决定。

10、肉煲好后煮面条。

11、面条煮好捞到碗里，加点面汤。

12、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。

牛肉面调料配方

教大家如何做出美味飘香的油辣子！首先需要准备一些秘制香料，我们把这些香料命名为A。A包括：桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，香叶2片，八角2颗，小茴香30粒，香茅草1根（如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料，里面的成本大概是差不多的~）其次需要准备一些配料，命名为B。B包括：洋葱四分之一个，大葱头4个，大姜片3片，西芹5节（5cm），胡萝卜3片。

其次需要准备干辣椒半斤（选择个大皮薄色泽光亮为佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要颗粒饱满无霉味的）最后要准备大铁锅一个，一个镭钵，捣辣椒用。（如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以的！好的，一切都准备得差不多了，让我们现在开始做油辣子吧~呵呵哒将准备好的A，放入一个小碗里，加水浸泡。

铁锅在烧热后去锅中水分，将采油倒入锅中，小火烧一分钟左右将B倒入锅中，小火直到炸至干枯（注意全程小火，不能出现焦糊，大概需要炸25分钟左右）

将B捞出后，将沥干水分的A倒入油锅中，炸2分钟即可。（A、B材料使用后不要扔掉，后续还有用处）

好的，现在我们来炒制一下芽菜。

炒制芽菜很简单，这里简单说一下，相信大家看一下就会啦！放入适量的色拉油，烧至7、8成热。倒入芽菜翻炒至表面发白，然后放入少量鸡精即可出锅！下一个需要准备的是姜蒜水~~将姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（细一些是最好的，因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都很影响用户体验的！）在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可。

煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

调汤料的配比为：

干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：

1.4—1.5%。

鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

泡牛肉的方法：

（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

煮牛肉的方法：

加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。

求助李先生牛肉面的小菜卷心菜的做法,先谢谢亲们了