熟牛肉为什么能炸着吃，煮牛肉咬不动可以炸吗-菲力牛肉网

熟牛肉为什么能炸着吃，煮牛肉咬不动可以炸吗

大家好，关于熟牛肉为什么能炸着吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于煮牛肉咬不动可以炸吗的知识，希望对各位有所帮助！

为什么牛排要煎着吃呢

因为牛肉比较细嫩。

煎着吃火候刚刚好。

牛肉的鲜香味，美就会体现出来。

所以一般牛肉煎着吃比较多。

因为牛肉的脂肪也比较少好吃。

牛肉为什么一炒就变硬,用水煮的却很嫩

任何吃过牛肉火锅的人都必须知道，肉片快速涮两三下就必须起锅。油炸和热油炸牛肉也是如此。如果加热太久，嚼起来会如橡胶一样。因此，许多人喜欢吃味道柔嫩的牛排。然而，牛肉在汤里煮了很长时间，为什么它能炖得越来越软呢？这是因为肉的部位不同，所以成分比例不一样的关系。肉由四种成分组成:肌肉纤维、脂肪、水和结缔组织。这四种成分的比例决定了肉品一个部位的该怎么料理。

在烹饪过程中，随着温度的升高，肉的“肌纤维”会开始收缩并不断挤出水分，当温度达到60~65度时会损失大量水分。如果你继续烹饪，最终会变得越来越干，越来越硬，越来越结实，这就是我们所说的“肉很老了”因此，当吃火锅时，放入锅内的肉片被快速冲洗并在锅内食用。肉片在锅里停留的时间越长，入口越强，咀嚼越困难。

热炒是一样的。在热炒中，肉片通常在最后放入锅内，当肉片用火快速油炸时，锅就开始了，这样肉片就不会在锅内炒太久，否则就不会吃到软嫩的口感。

那么为什么“卤牛肉”这种已经加热了很长时间的烹饪方法，会被煮得很软很烂，甚至在嘴里很快就“融化”了呢？这是因为肉的另一种成分，结缔组织。结缔组织主要由胶原蛋白组成。只要胶原蛋白用中、小火慢慢煮一段时间，胶原蛋白就会融化成“胶体”，附着在肌肉纤维上，肉就会变得非常多汁。它还会使炖汤变稠，给人一种柔软和令人垂涎的味道。

活性部位含有更多的结缔组织，如鸡腿、猪脚、牛筋和其他我们经常用来炖和腌的部位。相反，这些部分不适合快速烹饪，这样会使肉非常干。这就是为什么炖肉需要在中低温下慢煮，而火锅肉片需要快速涮熟。

煮牛肉咬不动可以炸吗