汕头冰冻牛肉，汕头冻鱼的做法-菲力牛肉网

汕头冰冻牛肉，汕头冻鱼的做法

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20多一斤的牛肉丸怎么做的？

我来回答你这个问题

牛肉丸，一种非常常见的潮汕特色小食。大家在街头的粉面档、潮牛火锅店肯定没少吃。

在某宝上有超过5000种牛肉丸。主流价格从不到20块钱一斤，到80多块钱一斤都有。甚至有些小作坊出品能卖到200元一斤。看起来没什么区别的牛肉丸，为什么价格差别这么大

一粒好的牛肉丸是什么样的？-

潮汕牛肉丸，其实并不发源自潮汕，而是源于梅州客家地区。因为客家山地居民大多养牛，他们又习惯将新鲜宰杀的牛肉加上盐制成肉丸，之后在往来潮汕地区经商的过程中，客家人将这种小吃带到了当地，而潮汕人很快学会了制作方法，就有了如今我们熟悉的潮汕牛肉丸。

因为擅长制作鱼丸，所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工艺的基础上，运用“捶、搅、拍、挤”等传统潮汕手法进行改良，然后加入调料，手捻成丸，制作成劲、弹、脆、香的潮汕牛肉丸。

一粒好的牛肉丸，它应该：

首先，它得是颗“肉”丸

不要以为我在开玩笑，市面上常见的牛肉丸，很多其实根本不能算是一颗“肉”丸。许多商家都会在自己生产的牛肉丸里增加大量淀粉，或者鸡肉、鸭肉等其他肉类，为的是减少成本。所以潮汕本地人会开玩笑说：出了潮汕，能吃到含牛肉量超过30%的牛肉丸就不错了。

一般来说，一斤黄牛后腿肉的市场价大约是40元一斤，剔除掉筋膜、油脂等部分，成本不会低于45元。再算上人工、冷藏、物流等各种成本，牛肉含量超过50%的丸子，售价基本不可能低于50块一斤；牛肉含量超过80%的丸子，基本不可能低于80块一斤。

其次，它应该汁水充沛并且Q弹十足

如果要做出这样一款牛肉丸，必须要选择山地黄牛的整块新鲜后腿肉，从宰杀到上桌不超过六小时，保证新鲜。之所以选择山地黄牛，是因为它们每天的觅食活动基本都处在上坡、下坡的状态，头部和四肢的运动充分，肉的口感格外好，所以山地黄牛是制作潮汕牛肉丸的首选。

制作过程中，最重要的工艺就是手工打浆。先把新鲜的牛腿包肉剔除筋膜后切成块，再用两根七公斤重的特质铁锤反复捶打至少半小时，费时费力，让牛肉细胞的肌肉纤维里释放出足够的蛋白胶质，蛋白胶质预热凝固后富有弹性，所以正宗工艺制成的潮汕牛肉丸格外弹牙。

简单的给大家例个数据分析

19元每斤的价位档中，销量最高的（注意是牛肉丸不是牛筋丸）。产地来自广东汕头。配料表上标注的原料为：牛肉、猪肉、淀粉、大蒜、白砂糖等。

吃起来没什么牛肉味，淀粉不算多，没有Q弹度却有一种蜜汁脆感，味精味很重。

牛肉量评估：不超过10%

30元的价格的产品配料表上，标注的原料为：猪肉、鸡肉、牛脂肪、饮用水、淀粉、蒜头、食品添加剂、白砂糖、芝麻、冰鸡蛋白、食用香精香料。产品配料表上，标注的原料为：牛肉、水、食用盐、牛油、白砂糖、马铃薯淀粉、味精、玉米淀粉、胡椒粉。

这两款牛肉丸，吃起来有一点点Q度，但是多嚼几口就觉得味同嚼蜡。基本没有汁水，30元的吃到一点胡椒味，20元的调味就没什么特别口感了。

牛肉量评估：不超过30%。

48.5元/斤价位的牛肉丸算是相对价格偏高的。这款喜得佳牛肉丸的成分表中标明，原料有：牛肉、猪肉、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、白砂糖。

喜得佳的这款丸子吃起来，牛肉味就足了很多，Q弹度和汁水也都尚可，吃起来比较有滋味。

牛肉量评估：50%左右。

希望我的回答能帮到你，让你吃到美味的牛肉丸，

潮汕牛肉火锅好吃吗？

潮汕牛肉火锅在前两年着实火了一把，第一次吃到这样的潮汕火锅，还是很新鲜的。逐渐光顾的潮汕火锅店越来越多，虽然每家店都打着每天一头牛的招牌，但是真正能做到的没有几家。

潮汕牛肉火锅的确是一种不同于重庆火锅，老北京铜锅的另外一种火锅形式。讲究的是，看似清淳而又不失浓郁的锅底，新鲜现杀的牛肉，还有手工捶打弹牙的牛肉丸，都是潮汕牛肉火锅的特色。

首先说一下锅底，锅底都是用牛骨经过长时间的炖煮，熬出来的精髓。它的特点就是看似清淳透亮外表，却有着浓郁醇厚的味道。每次上桌后，都要喝上一碗，品味那牛骨汤的鲜香浓郁的味道。看似简单的锅底，却能体现出大厨的功底，因为这个汤底完全是靠食材，时间熬制出来的，不需要过多复杂的配料，要的就是这食材本身的味道。而且只有在这样地道的汤底中，才能彰显出牛肉的美味。

下面就要说一下主角，牛肉了。平时我们吃火锅，牛肉，羊肉，也就这两种分类。再详细一些就是冻肉还是鲜切，如果再深究品类，就会有上脑，腿肉，雪花之类的。但是在潮汕牛肉火锅店里，牛肉是按照部位来吃的，一整头牛，从头到尾，会被分出几十种品类，不同的部位有着自己的名字，匙仁，五花腱，匙柄，胸口捞，三花趾，吊龙，嫩肉……这些我们从来没听说过的名称，全都是出自于一只牛身上不同的部位。每一个部位都其自己的口感和味道，每一个部位涮煮的时间也截然不同，就算吃了多回也完全记不住，所以好多商家都会在盘子上标明肉的名称和需要涮煮的时间，方便食客认识肉的种类和知晓这个部位需要的火候。掌握了这个时间，才能吃到口感正合适的肉。

然后就要说一下潮汕牛肉火锅的牛肉丸了，几乎每家店都会有人在现场制作这种牛肉丸，牛肉要经过专业的工具经过反复的捶打，才能做出如此弹牙的肉丸。这样做出的肉丸紧实有嚼劲，这个特点完全是靠反复的捶打才能达到的。还有就是潮汕牛肉火锅的小料也会不同于我们以往吃火锅的小料，这个小料的主料是沙茶酱，带着丝丝的甜味，能让牛肉的鲜味达到极致。

潮汕牛肉火锅，如果是地道的餐厅，有新鲜的牛肉，醇厚的汤底，真材实料的牛肉，味道还是很不错的。

汕头冻鱼的做法

潮式冻菜的做法是潮汕菜中独有的烹制手法，将食材以清水煮熟后，仅使用一点点盐来调味，而后放入冰箱冷藏，其中用水的环节非常重要，一定要纯净的高品质水才行。在家做这道潮式冻鱼，新鲜的大眼鸡基本上市场很少见，只能买到冰鲜的。这种鱼肉质如鸡肉般紧实，鱼味颇浓；做法是先蒸熟，摊凉后才吃。冷却后的鱼肉鲜味被完全地锁住了，吃起来肉质也更加紧实，配上点特制的酱料享用，鲜美无比。

汕头冰冻牛肉和汕头冻鱼的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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