鲁山文化广场牛肉面(南阳饮食文化是结合了南北方的融合吗？)-菲力牛肉网

鲁山文化广场牛肉面(南阳饮食文化是结合了南北方的融合吗？)

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河南的人文风情是什么

河南在中华民族几千年的历史发展中,历史文化积淀极其丰厚。1、少林寺，坐落在河南嵩山脚下的少林寺是中国的武术胜地。佛教信仰地主要以嵩山少林寺为代表。河南民间体育活动还有太极拳，太极拳发源于河南温县陈家沟村,是一种独特的以技击、健身和养生功能为一体的民间体育活动,至今已有400多年的历史。它深受全世界人民的青睐,每年都有数以万计的来自世界不同国家和地区的太极拳爱好者前往陈家沟学习太极拳。目前“陈式太极”已经成为河南的一个著名文化品牌,被列为国家级非物质文化遗产。2、河南的拜祖大典河南是中华民族文明的发祥地，是姓氏宗亲祖根的重要发源地,保留着大量祖祭文化遗址。如商丘的火神台、周口淮阳的太昊陵、新郑的黄帝故里等。每年的黄帝故里拜祖大典吸引着大量的来自世界各地的炎黄子孙前来这里祭拜。千秋一寸心聚合华人力“大风起兮云飞扬,吾土吾心吾欢畅,四海之内皆和谐,吾思吾梦吾向往。”仰韶文化是河南民俗文化中浓墨重彩的一笔。带着淡淡苹果清香的仰韶酒不知道勾起了多少游子的思乡情怀。仰韶酒色泽晶亮、入口柔顺、绵厚醇香。让纯粹九粮精华、手工酿制的透明液体流过舌尖、滑过喉咙、温暖肺腑的同时，点燃你身心的喜悦与感动。而它深厚的历史积淀、纯正的传统工艺、温润的富贵底蕴正是河南的民俗文化的象征。3、民间戏剧河南地方戏剧种类繁多,有锣戏、卷戏、梆子戏等,遍及全省各地,有广泛的群众基础,甚至每个村子就有自己的剧团,农闲时在村子的空场地搭起简陋的戏台,全村人过节一样热闹个三五天。主要剧种有豫剧、曲剧、越调、大平调、四平调、怀梆、宛梆、大弦戏、道情等。这些剧种富有地方色彩,不论是剧情内容、唱词念白、行韵甩腔均显示出鲜明的地方性,泥土的芳香会渗透在每一个细节。豫剧也称河南梆子,是河南主要剧种之一,以唱功见长,唱腔流畅、节奏鲜明、吐字清晰、行腔酣畅淋漓,大开大阖,音乐丰富多彩,表演风格朴实,富有浓厚的乡土气息,观众人数在全国所有剧种中为最多。除了这些剧种外,河南还有丰富的曲艺形式,河南坠子、大调曲子、河洛大鼓、三弦书等在全国也有较大的影响。4、河南民间工艺品种类也比较多,其中主要有古朴典雅的开封汴绣、开封朱仙镇木版年画、带有豫西风情的稚巧的民间剪纸、带有豫北风情的浚县泥塑和泥猴张,以及李天华剪纸艺术等。开封的汴绣继承了宋绣的题材和工艺特点,借鉴了苏绣、湘绣等姊妹绣艺的长处,吸收了河南民间刺绣的乡土风味,具有色彩古朴典雅、绣工精致细腻等特点。朱仙镇木版年画历史悠久、风格独特,是全国著名的年画之一。带有豫西风情的民间剪纸粗犷豪放、质朴夸张,具有明显的中原文化风格。浚县的泥塑和泥猴张造型古朴、色彩艳丽、惟妙惟肖。李天华剪纸艺术在中国的剪影艺术上独树一帜,他的剪影风格劲秀、清朗、潇洒。5、庙会最富盛名的有太昊陵庙会和中岳庙会。中岳庙会源于古代统治者对山岳的祭祀,宋代政道合一,中岳庙会进入鼎盛期,中岳庙会逐渐发展成为重要的商品交易场所。中岳庙会会期长达10天,人数最多每天达20万人次。庙会至今仍保留着许多古老的习俗,如“拴娃娃”、拜干爹、摸铁人等。庙会上还有舞狮子、旱船、高跷、火龙舞等民间艺术舞蹈表演,还可见到具有浓烈信仰色彩的各种纪念品“吉祥物”,如各种长命锁、玉如意、宝剑、葫芦、香袋、避邪剑、生肖石等。正月十三河南宝丰还要举行闻名远近的“马街书会”,每逢农历正月十三,来自全国各地的艺人便负鼓携琴云集马街。6、河南的小吃中原以面食为主。面条、馒头、窝头、饺子等,面条就有多种做法,捞面条、汤面条、浆面条、炒面、焖面、蒸面、烩面、拉面、刀削面等。享誉省内外的开封小吃夜市里的风味饮食琳琅满目,味道各异,既有松软味美的灌汤包,也有老年人爱吃的黄闷鱼和油茶,还有年轻人喜欢喝的杏仁茶和冰糖红梨等而地处豫西的九朝古都洛阳的小吃同样有名,有余香满口的浆面条。带有豫东风情的枣山年馍外表精致,味道可口。省会郑州的烩面汤香味美,口感劲道。全国知名品牌有道口烧鸡、开封灌汤包、武陟油茶、鲁山揽锅菜等,这里还要特别提到洛阳水席,相传洛阳水席起始于唐朝,历史悠久,规模较大,一般是逢大事招待宾朋才用。7、土特产有“芝麻之乡”驻马店的小磨香油享誉海内外。豫西西峡县的猕猴桃纯天然、无污染,清香汁多,被誉为“果中之王”省会郑州的新郑大枣个大、肉厚、汁多、味甜,驰名中外。8、河南民间舞蹈具有典型的中原特色。其中包括狮子舞、龙灯舞、旱船舞、小车舞、高跷舞、大头和尚、对花鼓、二鬼扳跌等。这些民间传统舞蹈丰富了民间文化生活,是民俗文化宝库中重要的一部分。8、河南气候温和，阳光充足，洛阳的牡丹、开封的菊花、郑州的荷花在不同的季节里装点着中原。自唐以来，洛阳牡丹便有了“甲天下”的美誉。北宋时期就有“花开花落二十日，一城之人皆若狂”的观花习俗。每到春暖花开的季节，牡丹竞相开放，花团锦簇，美不胜收。总的来说，我们中原大地有名扬天下的嵩山少林功夫、温县太极武术、濮阳和周口杂技；有豫西社火、灵宝皮影、开封盘鼓等民间艺术；

南阳饮食文化是结合了南北方的融合吗？

常言道，“南阳往西来，家家有酸菜”。意思就是说，在河南南阳的西峡、淅川和内乡三县都吃酸菜。几乎家家都有，酸味纯正，可凉拌，可做汤，做面条，做包子。

南阳的酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜，其做法独特，味道独特。制作时先把菜洗净（以红薯叶、萝卜秧、雪里红、莴苣为上），煮至七八成熟，捞于缸或盆中用石头压实，再添上煮菜的水，不让菜露出水面，然后，泡五到七天，即可食用，如果用前边的酸菜“透”一下则更快。

奇怪的是，南阳西边酸菜的这种简单的泡制方法，一旦离开当地水土，就再也不会变酸。到内乡做客，不吃上一顿好酸菜，实在遗憾。

除了特产酸菜，南阳还有一种特殊的树叶叫槲叶。端午前几天，空气里就弥漫着槲叶的味道。五月的槲叶，味道最为浓郁，用它包粽子，格外醇香。

槲叶是栗柞树的叶子，栗柞树是商洛山间的寻常树木，不过也只有陕西商洛以及豫西一带只有嵩县、车村、卢氏、鲁山、栾川、西峡等少数县的山上才长这种槲叶，因而这些地方的人才包槲叶粽子。

豫西的人吃了槲叶粽子，对平常的三角粽子很是不屑一顾。

在荆紫关镇，有一种用植物做成的“神仙凉粉”，这种凉粉，制作方法也非常神奇。是用搓衣板做出来！采的猴山上的一种野生灌木树叶，淘洗水煮，双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。

神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道凉爽口，是夏天消暑降温的极好食品。

在整个河南，我一直以为只有信阳人能做好一条鱼，其实不然，南阳人也是爱吃鱼的。

南阳淅川挨着湖北的地方有个丹江口水库，是亚洲最大人工淡水湖，许多南阳人都会跑到这儿来买鱼，送礼用，或者自己家吃。

而南阳淅川人烹调鲜鱼的技术可谓炉火纯青。浓汤煨鲤鱼、剁椒鱼头、瓦块鱼、香辣黑鱼、丹江全鱼宴整个宴席都是不同的鱼组成的。

南阳各地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，无鱼不成席。

乍一看来，南阳吃的似乎有些像南方。

但有“南味”，南阳也有北方的风骨。面食的五花八门，几乎可以超越任何一个中原地方。

南阳面食在老百姓心目中有着不可撼动的地位，方城烩面、炝锅面、羊肉糊汤面、新野板面、扯面、邓州窝子面、锅贴面，多种多样，各有千秋。

南阳人对其他地方的烩面都不感兴趣，只爱方城烩面。与普通定义的烩面不同的是，方城烩面要放羊肉臊子，不放海带丝、豆腐丝、粉丝，面出锅前丢入新鲜时蔬如菠菜、小白菜等，一滚即捞，决不搅动，所以菜叶碧绿如生，新鲜可口，堪称一绝。

远路回来的方城人，好不容易抵达县城，不是匆匆忙忙往家赶，甚至，在早就安排好的高档饭店中途开溜，都一股脑的钻进一个个街头小店，干啥？——喝！烩！面！

何止方城人！周边的社旗、南召、唐河、桐柏、新野、邓州、南阳人，也萦绕着这种方城烩面情结，来来回回经过方城，非要品咂下这个美食不可！

说起臊子，不止是烩面要加臊子，新野板面也要加臊子，就是有名的新野臊子。

在新野，那算得上是家家户户都会做的，每到过年的时候，在外漂泊的游子，都会让家里做上一盆带走，只求在外拼搏的时候能有一丝家的味道。

新野板面一看面，二看臊子。板面要在案板上摔得“啪啪”巨响，臊子要晶莹透亮，辣而不燥，香而不腻。

相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。因此，新野板面又叫“张飞板面”。

有人说邓州窝子面是武汉热干面的改良版本，但南阳人却认为，窝子面比热干面好吃的多。

窝子面的吃法分为“干吃”和“湿吃”两种。干吃，碗内无汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、辣椒油等，麻酱的香味口感回味无穷。湿吃，碗内有汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等，适合在冬天吃。

后来的窝子面还在上面浇上卤好的牛杂，味道更丰富了。湖北襄阳、河南新野、河南邓州的窝子面馆开的红红火火，是很多人早餐必选之一。

要是身为资深南阳人，锅贴面那再熟悉不过。回家饿了没面条：“妈，给我下一碗锅贴面”，下馆子吃到最后没吃饱：“老板，给俺这桌再下份锅贴面”，老南阳人管这种面片叫“锅出溜儿”，也有人叫“锅高升”。

一边搅拌半瓢面糊，怼上鸡蛋，等锅里水烧开（锅边烧热），弄点油把空出的锅边润一圈，再用大铁勺把搅好的面糊顺锅沿儿均匀地倒一圈。然后，盖上锅拍子大火烧。等锅内的水把锅边上煎饼一样的“面片”自然地淤下来，锅里一烩，加上醋，鲜香软糯的锅出溜儿就成了。

“筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗”。这句俗语中所说的油旋，就是内乡的特产，灌涨油旋。

这货长的像烧饼，但是用油煎出来的，因此更加酥脆，其夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。据说旧时农村平日无馍，有客人到，发面蒸馍来不及，就形成了烙油旋待客的习俗。

而内乡县还有一种有名的烧饼就是王店火烧。这火烧有多好吃呢，在南阳，很多人不怕路远，到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。

王店火烧做工精巧,畅销不衰,民间还有顺口溜：“王店火烧好,八成能吃饱,老人入口酥,小孩不滞消,凉水能泡松,吃多肚不疼”。

据说王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中,能否泡松飘在水面上，人们都说王店火烧与当地水土有关,走出王店镇就烤不出这样的效果。

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南阳饮食文化是结合了南北方的融合吗？

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