牛肉面拉面剂的用法及用量(拉面剂的正确使用方法与比例)-菲力牛肉网

牛肉面拉面剂的用法及用量(拉面剂的正确使用方法与比例)

大家好，牛肉面拉面剂的用法及用量相信很多的网友都不是很明白，包括拉面剂的正确使用方法与比例也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉面拉面剂的用法及用量和拉面剂的正确使用方法与比例的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

拉面剂（蓬灰）适合做馒头吗

拉面剂不可以做馒头，拉面剂的作用是能让面条更筋道，做拉面是不至于被拉段。馒头则需要用酵母来发面，把馒头做的蓬松，咬一口会很宣，像面包一样。拉面剂：蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。

拉面剂的正确使用方法与比例

做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；

做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。

1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。

拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果是一样的。

拉面是否劲道，“揉面”很关键。

【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

【制作过程】：

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

【特点】：柔软、筋韧、光滑。

拉面剂的成分是什么