牛肉面拌的制作方法?凉拌牛肉面的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉面拌的制作方法,凉拌牛肉面的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
干拌牛肉面怎么做的,
【主料】新鲜牛肉一块
【配料】葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖
【调料】盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精
【做法】
一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味。
二、准备调料:
1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
3、将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
三、牛肉炒制
1、锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒,淋入三勺料酒。
3、炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒。
4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
四、牛肉炖煮
1、调入三勺盐。
2、放入5粒冰糖。
3、转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水。
4、高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可。
高压锅排气后,开盖,调入适量味精,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了!吃的时候,烫几颗小青菜或者豌豆尖,再美美浇上一大勺红烧牛肉!汤汁有些油腻的说,那就少来点,咱吃干拌的,陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏!一并多来些!一碗香喷喷,好吃看的见的干拌红烧牛肉面,要卖相有卖相,要口味有口味~~“上得了厅堂,下得了厨房,抵得住诱惑,斗得……”
璐稔小贴士——
1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条,脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中,牛肉味更脂润。
2、炖的过程,不可中途添水。若汤不够,只能加温水或热水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,肉质会变硬。
3、调料最好用纱布包好(或者直接用不锈钢调料盒装好)再入锅,这样汤里不会有很多的调料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香;或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮,可以增香去腥,而且牛肉容易炖烂。
5、牛肉炒至上色后,转入高压锅,时间无须太长,上汽后20分钟,一锅滋味醇厚、肉酥汁浓的牛肉就做好了,特别适合平时忙碌的上班一族。家里有老人或者孩子,喜欢肉质更加酥烂一些的,再多压个10分钟。
6、天气炎炎,面条就不必自己亲手diy了,外面买现成的吧,省时省力的,咕咕哒,先啰嗦这些。
兰州牛肉拉面的和面方法和步骤
事前材料准备:面粉、水、鸡蛋。
1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后,加入湿性原料。
2、将材料搅拌均匀成团。
3、静置半小时到一小时,帮助面团出筋。
4、反复搓揉面团,让酵母,糖和盐完全融于面团。
5、搓揉产生筋度。
6、一只手提起面团在案板上摔打面团。
7、折叠面团,转90度。
8、再次摔打,如此反复几次后和面就完成了,当然次数也不宜过多。
凉拌牛肉面的做法
主料:银丝面300克;牛肉150克;土豆一个;青椒四个
辅料:葱适量;姜适量;蒜适量;料酒两汤匙;生粉适量;鸡蛋一个;郫县豆瓣酱一汤匙
盐适量;豆豉适量;醋适量;香油适量
1、牛肉切薄片装碗,加鸡蛋一个,少量生粉,两汤匙料酒,少许盐拌匀,备用
2、土豆切丝泡水待用
3、青椒用刀拍一拍切三段,葱姜蒜洗净切末,葱盛入小碗备用,姜蒜(留一半蒜烧青蒜)放入小碗加凉开水泡姜蒜水备用
4、土豆水沥干,锅内油烧热,放青椒丝土豆丝翻炒,加适量盐,加白醋,出锅
5、油烧热,放蒜末爆香,放青椒,爆炒,加适量盐,再放适量豆豉,炒香出锅
6、油烧热,放一匙豆瓣炒出红油,倒淹好的牛肉快速翻炒,炒熟出锅
7、煮面,水烧开下入面条,面不要煮太熟,面条捞出,盛入沥水篮,加入凉开水使面条冷却,控干水份
8、可以开始拌面了,依个人口味加盐,醋,辣椒油,葱花,姜蒜水,牛肉,土豆丝
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉面拌的制作方法和凉拌牛肉面的做法问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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