新鲜牛肉脂肪比较硬(为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软)-菲力牛肉网

新鲜牛肉脂肪比较硬(为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软)

很多朋友对于新鲜牛肉脂肪比较硬和同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软

炒牛肉又老又硬，原因只有这两点，照做的话，不嫩也很难。

牛肉，高蛋白，低脂肪，味道新鲜，被称为“肉中宠儿”。牛肉的营养价值众所周知，但纤维很粗，炒起来容易炒，完全不咬人。长大了，孩子们不能再吃了。牛肉不便宜，做不好就浪费了，太可惜了。事实上，牛肉炒得不好，除了两个原因外，不能犯任何错误。找到问题的核心后，学习应对方法，嫩牛肉炒到手，牛肉不嫩也很难。

[孜然味炒牛肉粒]

牛肉400克，孜然颗粒，孜然粉分别适量，酱油1T匙，调料酒少许，淀粉1T匙，香油1T匙，香葱和香菜各2~3棵，熟芝麻1颗，油盐适量。

[具体做法]:

1.俗话说，牛和羊横着切，猪竖着切。因为牛羊肉的纤维很粗，所以切牛羊肉的时候，要用刀切，这样纤维才能切下来咀嚼。切猪肉的时候要切纯丝。用顶刀切猪肉，猪肉的纤维很柔软，炒猪肉会变成碎肉。牛肉怎么切？这是我们要注意的第一点。这里我把牛肉切成比较大的颗粒。

2.牛肉切碎了，我们还要用一些食材把它切碎放在底层。加入酱油和调料酒，均匀混合，让牛肉吃这些调味料，去除腥味，做出底部味道。

3.因为我做的是孜然味道的牛肉，所以在这个阶段我加入了孜然颗粒和孜然粉，同样，混合得很好，让牛肉颗粒吸收了孜然的香气。

4.下一步是我们要说的第二点。牛肉可以用淀粉调匀，也可以换成蛋清，或者两者都做。这也是使牛肉炒嫩的重要步骤。

5.牛肉用淀粉调好后，撒上香油，再调好，静置10分钟左右，在炒前能做好工作。

7.牛肉炒到变色后，放下葱，迅速炒出香味。

8.接着加入香菜粉，撒上煮熟的芝麻，迅速炒好后关灯，从锅里拿出来。

9、孜然香气，小葱和香菜带来的特别香气，这种甜盆菜的味道无比丰富，牛肉粒柔软好吃，不杀两碗米饭，不放手，我还喜欢把牛肉夹在热薄煎饼里吃。捡起来塞进嘴里，哎呀，那香！

小贴士：

1.淀粉和蛋清都可以使牛肉变嫩，有人用啤酒，但不太推荐用啤酒使用嫩肉的效果，因为淀粉和蛋清不好。

2.如果想做牙签牛肉，和这个食谱是一样的方法。但是，不同的是，肉是切碎的还是切碎的，不用牙签缝在一起。

3、孜然颗粒和孜然粉不要分家，两者一起使用的话味道会更浓。

牛排解冻后脂肪发硬

您好，您是想问牛排解冻后脂肪发硬是为什么？牛排解冻后脂肪发硬是因为脂肪裂，脂肪是一种牢固性延展性都非常差的肉，尤其是温度低的时候，由于肌肉和脂肪的热胀冷缩变形程度不一样，脂肪固化和肌肉固化的温度不同，例如在零上4摄氏度，脂肪已经固化变得坚硬，而肌肉还是柔软状态。所以牛排解冻后脂肪发硬是因为脂肪裂。

鲜牛肉中脂肪洁白,我买的脂肪淡黄、有问题吗

黄的油脂的牛肉比较好，圈养的牛肉都是白色的。假牛肉（马，骆驼,骡子），真牛肉靠皮的这面油脂是偏白色的，里面油脂是黄色的。

1、鉴别鲜牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

(2)气味鉴别

良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鉴别

良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

(4)弹性鉴别

良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

(5)煮沸后的肉汤鉴别

良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

2、鉴别冻牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。

次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。

(2)气味鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味

次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。

(3)粘度鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。

次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。

(4)组织状态鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。

次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。(5)煮沸后的肉汤鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。

次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。

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新鲜牛肉脂肪比较硬(为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软)

同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软

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