西安宫廷香酥牛肉饼面粉 西安宫廷香酥牛肉饼的做法是什么
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下西安宫廷香酥牛肉饼面粉的问题,以及和西安宫廷香酥牛肉饼的做法是什么的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
西安宫廷香酥牛肉饼的做法是什么
1、全麦,普通面粉1:1.5比例。搅拌好,然后醒面50分钟。
2、调制肉馅:姜末,花椒粉2/3,生抽,一点点糖(为了提鲜)。
3、花椒煮水待放凉,一点点打入馅儿中。
4、在等醒面和馅儿入味儿时,把葱和圆白菜切成小小片,不需要像做饺子时,剁得那么碎。
5、面醒第一遍后拿出,分成一个个馅饼的面分量,刷油,再醒20分钟。
6、做油酥:全麦面粉,三大勺,加盐1克,一点点花椒粉,烧油,等油热稍微冷却,泼进面粉,边泼边搅拌。
7、面剂子醒好后,擀面杖擀成长方形,一头宽,一头窄,然后刷油酥。
8、在宽的一头先放肉馅儿,再放葱和圆白菜,注意不要放的太靠边,以免包的时候漏。
9、用涂抹法,把馅儿料弄的面积大一点,薄一点。
10、卷之前把一头像叠被子法,两边往里,头往里把馅儿包进去,然后一手抻着面另一头适当拉伸。
11、用拇指和中指捏着面两边,始终保持馅儿料在面里裹着,然后卷面。
12、卷好的面用手按压成饼,不用太扁,不要用擀面杖,会把馅儿碾出来。
13、饼铛多放油,两边烙至金黄色即可。
正宗的宫廷牛肉饼和面配方
最正宗宫廷香酥牛肉饼的做法,告诉你牛肉饼一出锅就卖完的秘诀
陕西
说起西安的牛肉饼,估计很多人都要流口水,牛肉饼外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富,油而不腻、香味独特,一个下去绝对吃不饱,外加一个煎蛋,撒少椒盐味道那叫一个好!在西安,有单独卖牛肉饼的,也有跟肉丸胡辣汤一起卖的,生意都相当火锅,一锅只能出十几个香酥牛肉饼,一出锅就被抢光,无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼,不然供不应求啊!
牛肉饼,又叫宫廷香酥牛肉饼,以前都是上贡的贡品,达官显贵才能吃的到,这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难,就曾驻足品尝牛肉饼,吃完觉得味道好,一直难以忘怀。
宫廷牛肉饼的做法步骤:
一、和面
配料:高精面粉500克,水260克
制作步骤:
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐,油酥
制作过程:
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。核心的是椒盐,油酥,重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用,想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。
刚做好的牛肉饼出锅了,金黄酥脆十分诱人,想学吗?外面排队买牛肉饼,你学会了在家就能做出来
宫廷牛肉饼怎么做 西安特色小吃牛肉饼做法学习
宫廷牛肉饼做法
用料
主料
面粉330克
牛肉馅适量
辅料
鸡蛋
1个
发酵粉
2克
调料
色拉油
少许
食盐
适量
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
水
100克
白糖
适量
宫廷香酥牛肉饼的做法
1.清水中加入发酵粉,搅拌均匀
2.加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀
3.加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时
4.牛肉加入姜末,剁碎
5.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲
6.葱切片,轻轻揉碎
7.牛肉馅搅拌好
8.面团饧好,揉成光滑的面团
9.搓成长条
10.案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油
11.用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右
12.将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)
13.将牛肉馅放在面饼的一头
14.撒上葱碎
15.撒少许胡椒粉
16.将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅
17.另一边再折叠一次,然后慢慢卷起
18.边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
19.卷起之后,先不要按压,放一边饧着
20.等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼
21.锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内
22.将饼两面煎至金黄色,即可出锅
加入发酵粉、鸡蛋和色拉油的组合,这样的饼口感更佳酥,更加软,更加适口!
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