张亮水煮牛肉片的做法？卤水是怎么做的-菲力牛肉网

张亮水煮牛肉片的做法？卤水是怎么做的

大家好，今天小编来为大家解答张亮水煮牛肉片的做法这个问题，中餐厅张亮的卤水制作方法，卤水是怎么做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

张亮酸菜鱼做法

1.食材：草鱼500克、酸菜半颗、香菜1颗、大葱10克、姜2克、大蒜5瓣、泡椒8个、淀粉1克、蛋清1个。调味料：食用油5克、料酒1克、白胡椒粉1克、盐1克。

2.草鱼切片。

3.加料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。

4.酸菜洗净，切小段。

5.香菜切小段。

6.大葱切段。

张亮麻辣烫面条品种

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中餐厅张亮的卤水制作方法，卤水是怎么做的

卤水配方材料：

香叶15片/草寇20粒/陈皮4-5片

甘草/大小茴香/桂皮

花椒/丁香/草果各少许

调料：

葱/姜/蒜/冰糖

酱油/料酒/啤酒

卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等)

做法：

卤水怎样做又香又入味

1.先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油，捞出葱姜蒜，油留在锅底

2.加入冰糖，不断搅拌至完全融化，然后倒入酱油、料酒

3.把炒好的底料倒入酱汁中,再加入一锅水,放入香料包

中餐厅张亮卤水配方及制作方法详解

4.倒入三分之二瓶啤酒，熬制出香味，卤水制作完成

5.卤水倒入炖锅，加入想要卤制的食材(鸡爪猪手豆干鸡蛋大肠)等原料，煮熟即可食用

二、卤水如何保存?

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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