张亮番茄牛肉的做法详细做法菜谱介绍-菲力牛肉网

张亮番茄牛肉的做法详细做法菜谱介绍

很多朋友对于张亮番茄牛肉的做法和中餐厅张亮水煮牛肉是怎么做的详细做法菜谱介绍不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

中餐厅张亮做的水煮牛肉的做法水煮牛肉是什么菜系

用料

牛里脊1斤

淀粉3勺

盐适量

黄豆芽适量

莴笋适量

百页适量

香姜蒜末、京葱段适量

去籽干辣椒段100g

花椒粒35g

郫县豆瓣酱2大勺

生抽3勺

辣椒油2勺

花椒粒15g

辣椒面、白胡椒粉适量

【水煮牛肉】的做法

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

张亮麻辣烫配方

1.调料组成

牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。

2.香料配方

八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。

3.材料粉组成

乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。

说明：以上这些调料和药材，一般的调料市场或淘宝都有卖。

*张亮麻辣烫加盟申请查询区域费用报价通道

4.炒制准备

1)郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。

2)灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。

3)冰糖拍碎备用。

4)把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟，用的时候把材料中的水倒掉。

5)大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。

6)把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。

7)把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。

5.炒制流程

1)时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。

2)中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180度）。

3)加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。

4)倒入花椒，麻椒，炒制2分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分钟。

5)加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约30

分钟豆瓣酱变深红色。

6)待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。

7)糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约10分钟【注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅】。

8)加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。

(二)汤料制作

1.主料组成

水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1斤、

麻辣烫底料：200克、冰糖：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、红麻椒粉：5克、灯笼椒：15

克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。

2.制作流程

1)锅中放10斤水。

2)汤桶温度20度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉100克放入搅匀。

3)然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬40分钟。

3.注意事项

1)注意牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。

2)注意50斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3斤、其他调料：按照10斤水翻倍即可。

3)注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。

4)注意盐度可以根据当地口味适量增减。

5)注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例

增减，熬好后加入大桶即可。

6)注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。

(三)小料制作

1.芝麻酱

买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，

调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油10克，花生碎30克，拌均匀即可。

2.辣椒油

材料：色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（此步骤降温很关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，

边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

(四)烫菜及装碗

1.烫菜

根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意：

此时只倒入过滤好的汤即可】，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面

大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝

一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。

2.装碗

出碗小料制作：鸡精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，按照比例倒入一个容器内搅匀。一般烫好后

倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后再加2勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。

中餐厅张亮水煮牛肉是怎么做的详细做法菜谱介绍

中餐厅张亮版水煮牛肉

用料

干辣椒葱豆瓣酱淀粉花椒蒜料酒醋生抽白砂糖青菜

水煮牛肉的做法

1.放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒与豆瓣酱小火翻炒

2.酱炒香后加水，加醋、酱油、糖、料酒

3.将青菜烫熟捞出备用

4.放入牛肉烫熟，加入水淀粉，使汤汁与肉融合

5.盛入碗中，撒上花椒、辣椒，烧热油浇在肥牛调料上

6.最后大功告成！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

张亮番茄牛肉的做法 详细做法菜谱介绍

中餐厅张亮做的水煮牛肉的做法 水煮牛肉是什么菜系

张亮麻辣烫配方

中餐厅张亮水煮牛肉是怎么做的 详细做法菜谱介绍

张亮番茄牛肉的做法 详细做法菜谱介绍相关推荐

张亮番茄牛肉的做法详细做法菜谱介绍

中餐厅张亮做的水煮牛肉的做法水煮牛肉是什么菜系

中餐厅张亮水煮牛肉是怎么做的详细做法菜谱介绍

张亮番茄牛肉的做法详细做法菜谱介绍相关推荐