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牛肉上汤菜心的做法，怎样做上汤菠菜

很多朋友对于牛肉上汤菜心的做法和怎样做上汤菠菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

米线高汤的熬制方法及配料

米线是我们南方的一种美食，米线是用糯米或者是大米粉制作而成，这种食物是南方人们在劳累之后迅速填饱肚子的一种美食，同时，米线的美味是人们无法阻挡的，而米线的美味关键在于高汤的制作，高汤的味道事关米线最终的味道，那么，米线高汤配方怎么做呢？下面就给大家介绍一下吧。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。

高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

高汤是怎么熬制的

清汤分普通清汤和精制清汤。

1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。

猪骨高汤的做法

1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

2.洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去

4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

5.用滤网过滤掉葱姜碎骨

6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒

怎样做上汤菠菜

上汤菠菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱围孕期食谱糖尿病食谱高血压食谱防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜工艺：扒上汤菠菜的制作材料：主料：菠菜400克

辅料：草菇100克

调料：枸杞子5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,盐5克,胡椒1克上汤菠菜的特色：色泽艳丽，口味鲜美。教您上汤菠菜怎么做，如何做上汤菠菜才好吃1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。

2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。

3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。上汤菠菜的制作要诀：菠菜要选嫩小，口味要把握好，氽菠菜注意不要过老。上汤水饺的做法详细介绍菜系及功效：精品主食学龄期儿童食谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：煮上汤水饺的制作材料：主料：小麦面粉200克,虾仁300克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克

辅料：香菇（鲜）100克,木耳(干)10克,鸡蛋60克

调料：盐5克,白砂糖2克,酱油5克,香油5克,胡椒粉2克教您上汤水饺怎么做，如何做上汤水饺才好吃1.将低筋面粉100克、面粉100克、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

2.虾仁冲洗干净，擦干水分；猪肉剁烂。

3.笋肉、冬姑和木耳全部切丝。

4.把所有的馅（虾仁、猪肉、笋肉、冬菇、湿木耳）混合一在一起，再加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌，做成馅料。

5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子，煮到浮起时加入凉水，再次煮开就可以盛出了。上汤菜心的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱健脾开胃食谱清热去火食谱

口味：咸鲜味工艺：烧上汤菜心的制作材料：主料：芥蓝250克

调料：大蒜（白皮）10克,味精2克,盐3克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,老抽5克,淀粉(玉米)2克上汤菜心的特色：咸鲜爽口，清淡宜人。教您上汤菜心怎么做，如何做上汤菜心才好吃1.菜心洗净，入沸水锅氽熟，捞出摆于盘中；

2.蒜瓣过油，炸至金黄色铲出备用；

3.锅内放入鲜汤、蒜瓣、盐、味精、鸡精、老抽烧开；

4.用湿淀粉勾芡，然后起锅淋于菜心上即成。上汤菜心的制作要诀：菜心氽水时，要掌握好时间，不宜太熟。陈皮上汤饺的做法详细介绍菜系及功效：精品主食青少年食谱营养不良食谱贫血食谱

口味：咸鲜味工艺：煮陈皮上汤饺的制作材料：主料：小麦面粉500克,牛肉(肥瘦)300克,圆白菜200克

辅料：荸荠50克,大葱20克

调料：盐2克,酱油15克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖2克,香油5克,胡椒粉2克,桂皮2克教您陈皮上汤饺怎么做，如何做陈皮上汤饺才好吃1.把桂皮先用水浸泡，待水有陈皮味道时，取出陈皮，陈皮水留用；把面料、盐、1杯水混合做揉搓成面团，再分小块擀成饺子皮。

2.牛肉剁烂，大头菜叶洗净和马蹄，葱都切碎。

3.把上步做好的材料混合，再放入调味料（酱油、生粉、白糖、麻油、胡椒粉）搅拌起胶。

4.再逐量的加入陈皮水，放在一边约半小时，做成饺子馅，面皮中放入适量的饺子馅，包成饺子。

5.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子煮熟捞出，盛在盘中就可以了。陈皮上汤饺的制作要诀：荸荠又称马蹄。上汤素水饺的做法详细介绍菜系及功效：精品主食便秘食谱老人食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱

口味：清香味工艺：煮上汤素水饺的制作材料：主料：小麦面粉300克,胡萝卜200克,冬笋200克

辅料：圆白菜20克,香菇（鲜）20克

调料：盐2克,白砂糖2克,酱油10克,香油3克,胡椒粉2克,植物油20克教您上汤素水饺怎么做，如何做上汤素水饺才好吃1.胡萝卜、冬笋洗净均切丝，放入开水中氽烫，捞出后压干水分。

2.大头菜切碎；冬笋蒸熟后切碎。

3.锅中倒入适量的油烧热，放入馅料爆香。

4.再加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉），煮到汁液收干后盛出，做为馅料。

5.方形水饺皮中包入适量的馅料，包成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。上汤炸饺的做法详细介绍菜系及功效：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱

口味：炸烧味工艺：包卷炸上汤炸饺的制作材料：主料：小麦面粉300克,鸡肉100克,猪肉(瘦)100克,冬笋150克,虾仁200克,香菇（鲜）200克

辅料：大葱20克

调料：盐2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)3克,植物油70克教您上汤炸饺怎么做，如何做上汤炸饺才好吃1.鸡肉、瘦肉剁碎；笋肉切粒，用开水氽烫捞出，擦干水分。

2.等冬菇蒸熟与葱分别切碎；虾肉切粒。

3.鸡肉、瘦肉混合，放入调味料（盐、胡椒粉、淀粉、植物油）搅拌均匀。

4.锅中倒入适量的油烧热，放入拌好的肉和笋，再放入虾肉、冬菇和葱炒匀，盛出晾凉。

5.云吞面皮中包入适量的馅料，制成饺子，放入热油中炸至金黄色时捞出，就可以了。上汤炸饺的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。

上汤西兰花的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味工艺：烧上汤西兰花的制作材料：主料：西兰花300克

辅料：松花蛋（鸭蛋）30克,咸鸭蛋30克

调料：盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油25克教您上汤西兰花怎么做，如何做上汤西兰花才好吃1.先将西兰花剪好、洗净备用；

2.将皮蛋、咸蛋剥好并切成小块备用；

3.起油锅（西兰花比较吸油，可适量多方一些），待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟；

4.加一些开水，盖上锅盖烧一会；

5.待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）；

6.加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒；

7.由于鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。上汤西兰花的制作要诀：喜欢汤厚一点的也可以勾芡一下。上汤苋菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味工艺：烧上汤苋菜的制作材料：主料：苋菜(绿)500克

辅料：松花蛋（鸭蛋）50克,咸鸭蛋50克

调料：辣椒(红,尖,干)10克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,鸡精5克,胡椒粉5克,香油3克,花生油25克上汤苋菜的特色：汤色微红，咸香适口。教您上汤苋菜怎么做，如何做上汤苋菜才好吃1.将苋菜摘洗干净；

2.皮蛋、咸鸭蛋分别切碎；

3.红辣椒、姜切成丝；

4.蒜拍碎备用；

5.坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒；

6.再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开；

7.加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。上汤芦笋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱利尿食谱清热解毒食谱

口味：奶汤咸鲜工艺：烧上汤芦笋的制作材料：主料：芦笋300克

辅料：咸肉50克,香菇（鲜）50克,咸鸭蛋30克

调料：大葱15克,盐1克,鸡精1克,黄酒10克,牛奶50克,白砂糖1克,植物油25克教您上汤芦笋怎么做，如何做上汤芦笋才好吃1.将芦笋去头切段洗净备用；

2.咸肉切丁洗净备用；

3.香菇切丁洗净备用；

4.咸蛋黄切丁备用；

5.葱切成段洗净备用；

6.开火，在锅里放入适量油，油热后放入葱段炒出香味后，放入咸肉、香菇、咸蛋黄、少许黄酒；

7.再加比较多的水，煮开后加入芦笋，煮一会，即放入盐、糖、鸡精、少许牛奶即可。http://www.ttmeishi.com/Video/0cd8bef8d4237602.htm上汤白菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱便秘食谱清热解毒食谱营养不良食谱骨质疏松食谱

口味：咸鲜味工艺：煮上汤白菜的制作材料：主料：白菜300克

辅料：虾米50克,松花蛋（鸭蛋）100克,鸡蛋140克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿100克

调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鸡精2克,盐3克,料酒5克,胡椒粉2克教您上汤白菜怎么做，如何做上汤白菜才好吃1.大白菜取中心部位切成宽条；

2.将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；

3.坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散；

4.随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水；

5.大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出；

6.放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。上汤娃娃菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱精品主食便秘食谱清热去火食谱防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味工艺：烧上汤娃娃菜的制作材料：主料：娃娃菜300克

辅料：松花蛋（鸭蛋）50克,青椒20克,柿子椒20克

调料：大蒜（白皮）5克,大葱5克,盐适量教您上汤娃娃菜怎么做，如何做上汤娃娃菜才好吃1.娃娃菜洗净，劈4段；

2.青椒、红椒、皮蛋切丁；

3.蒜切片；

4.葱切末；

5.蒜片、葱末炝锅；

6.蒜片焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开（白水＋鸡精也行）；

7.水开后将娃娃菜放入、皮蛋丁再煮开，煮到娃娃菜变软；

8.娃娃菜捞出装盘，将青、红椒放入汤中，加入适量盐，煮一分钟；

9.加入水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。上汤奶白菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味工艺：煮上汤奶白菜的制作材料：主料：白菜500克

辅料：草菇20克,枸杞子5克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,姜10克,淀粉(豌豆)5克上汤奶白菜的特色：营养丰富，口味咸鲜。教您上汤奶白菜怎么做，如何做上汤奶白菜才好吃1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。

2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。

3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。上汤奶白菜的制作要诀：菜要洗净，氽水时不要过头。上汤卤鸡的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱月经不调食谱

口味：五香味工艺：卤上汤卤鸡的制作材料：主料：鸡1200克

辅料：芥菜500克

调料：盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克教您上汤卤鸡怎么做，如何做上汤卤鸡才好吃1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。

2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。

3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。

4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。

5.锅中再倒入适量的油烧热，加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。

6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。

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