炒牛肉放多了芡粉怎么办?怎样才能让牛肉炒的很嫩
大家好,今天小编来为大家解答炒牛肉放多了芡粉怎么办这个问题,怎样才能让牛肉炒的很嫩很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
怎样才能让牛肉炒的很嫩
让牛肉炒的很嫩的方法:
1、牛里脊一块儿。
2、将断丝切片,如图所示。
3、因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝。
4、切完后,攥一下水分。
5、糖,大概这么多。
6、糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅),加入酱油。
7、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办),如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌。
9、搅好了,备用。
10、现在说一下热锅凉油,炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
11、开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火。
12、放入适量底油,如图所示。
13、同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花
14、肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
15、翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
玉米淀粉勾芡怎么勾不住
玉米淀粉勾芡勾不住的原因如下:
1、量的比例问题:
玉米淀粉与水的量比例不对,改进的办法就是可以多放一点淀粉,少放一点水。玉米淀粉勾芡,一般水和粉的比例为4:1,就是4份水,1到2勺淀粉就可以了。
2、勾芡的问题:
芡粉没有充分搅拌均匀,或者搅拌后没有充分的滚开,导致勾芡勾不住。
勾芡的时候还有一个小技巧,就是这淀粉汁一定要下锅的时候均匀的泼进去,把淀粉汁均匀地淋在菜里,先不要动锅,如果淀粉一下进去马上就开始烹饪,这样淀粉就更加容易勾住了。
3、淀粉选用的问题:
玉米淀粉可以说是通用淀粉,做各种东西都可以用,但是玉米淀粉也有一个缺点,就是粘性小,不是特别亮,特别容易澥。澥的意思就是做完菜之后,这个淀粉就挂不住了。
所以玉米淀粉更适合用来制作面糊,就比如说想要油炸东西的时候,要在外面裹上一层糊。除了挂糊之外,还可以用玉米淀粉给肉片上浆,都是非常合适的。
扩展资料:
正确选择淀粉的种类,勾芡才能达到更好的效果。
一、绿豆淀粉
绿豆淀粉有一个特性,就是粘性极大,但是手感比较粗糙,颜色属于那种不灰也不白颜色居中。制作一些黏性比较大的菜品,类似于炒肝,需要浓糖醋汁的糖醋里脊或者焦溜丸子,这类的使用绿豆淀粉效果是比较好的。
二、红薯淀粉
很多易碎的口感不好的,需要上劲的食材就适合用红薯淀粉,比如鱼肉,红薯淀粉吸水力极强,能把鱼肉里的水分吸附出来,水分少了,那鱼肉弹性就大了,外边又挂一层很粘的这个胶,过油后,这鱼片又筋道又滑爽。
三、生粉
生粉在烹调中的应用,是非常广泛的,生粉特别的细腻,粘性也特别强,拉力特别大。比玉米淀粉勾芡要好得多,也亮得多,稳定性也强。酸辣汤或者烩乌鸡蛋的时候,用生粉勾出来,又漂亮又好看。生粉可以说是勾芡的最佳选择。
炒牛肉怎么做才嫩
先要将牛肉清洗干净,放在水中,最好浸泡六十分钟左右,这样才可以逼出牛肉中的血水,然后进而达到去腥的目的。为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。
用料:芒果半个,牛肉00克,洋葱适量,青圆椒适量,生抽2勺,淀粉2勺,蚝油2勺,料酒1勺,糖1勺,盐适量,姜几片。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蚝油,生抽,5克淀粉,5克油,料酒,少许水,抓匀腌制半小时以上。
2、芒果,青圆椒,洋葱,姜切好备用。芒果不切太小块,不然炒烂了。
3、切好的配菜在此。
4、先下油把椒,洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用。
5、姜略炒后,把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟。
6、把芒果,盐,糖,放进去一起翻炒均匀。大约炒十秒。
7、把5克淀粉水倒入勾芡一起,炒几秒,翻炒均匀。
8、最后放入洋葱,青圆椒进去炒几秒即可。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
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