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新鲜假牛肉是什么假牛肉是什么做的

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假牛肉是用什么肉冒充的

假牛肉有可能是用肉精、猪肉、鸭肉冒充的。

在我们的生活中，很多人都喜欢吃肉，无论是猪肉还是鸡肉，或者是鸭肉牛肉，都受到大家的欢迎。这其中牛肉的价格比较贵，但是由于牛肉口感好营养价值也高，所以还是有很多人去购买。

花不便宜的价钱买到好牛肉还是不错的，最怕花了大价钱还买了不好的牛肉甚至假牛肉，这就得不偿失了。现在市场上制作假牛肉的第一种材料就是肉精了，市面上大多数的假牛肉都会给里面掺入肉精，制作出来的假牛肉和真牛肉的口感还真没什么区别。

买牛肉的一些其他小技巧

1、看牛肉的颜色

新鲜的牛肉颜色是暗红色的，色泽均匀，牛肉也微微发干，在冬天的时候牛肉表面还会有一层风干膜，呈现白色或奶油色。

2、看牛肉的弹性

大家在购买牛肉的时候，可以用手指按压一下牛肉，如果是很有弹性的牛肉，且按压过后能快速回弹，这样的牛肉是新鲜的。

3、看牛肉是否注水

买回来的牛肉，可以给牛肉上放一张纸巾，用手指轻轻按压，若是纸巾快速被水浸湿了，而且纸巾不容易被或点燃，这样的牛肉是注水的牛肉最好不要吃。反之纸巾上是牛油且容易点燃，这样是没有注水的新鲜牛肉，可以放心吃。反之按压的地方没有立刻恢复还能看到很明显的压痕，这样的牛肉不新鲜不要购买。

假牛肉怎么辨别

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

扩展资料：

吃牛肉的注意事项

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

参考资料来源：人民网-牛肉好吃又营养5方法辨别优劣牛肉

假牛肉是什么做的

只要是肉都可以做成假牛肉只要放化学添加剂混合都可以做成牛肉味的菜场上新鲜的多半是真牛肉也有打过水的牛肉如果是冷冻过包装的买的时候也注意点。

用一些别的肉类代替最后制作成牛肉，比如猪肉鸡肉等等这些肉，因为猪肉鸡肉这些原材料价格特别便宜，成本也得把它们混合在一起加工，再加入一些食品添加剂进行腌制之后，吃起来就是牛肉的味道了，不管是色泽还是口感上，正常人其实如果不仔细分辨的话，根本就分辨不出来这些肉类中间的差距。

将收购的老母猪（其实还有淘汰的公种猪），反复注水后杀之。然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，毕竟还有点真牛肉味。在1公斤鸡蛋白中，掺入??粉35克，使之充分膨润、溶解，另将适量食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后，添加于上述鸡蛋白与??粉的混合物中，经充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氢氧化钠调节至PH10，制成浆料，尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝，再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理，再将数十只纤维并列热压制成块状，经冷却后即制成人造牛肉。??粉就是魔芋粉，碳酸钙应是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，反正都不是人吃的东西！

假牛肉的出现，是中国市场继出现人造鸡蛋之后，对未加工食品的另一种造假。这里牛肉如果仅从外观上看，根本无法分辨真伪，但入口之后就明显感觉不对头了。以为有买过假牛肉经历的朋友说：我上次买了40多元的牛肉回家，结果放锅里一煮，就都变成渣滓了。

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