牛肉馅调出来特别腥(为什么做出来的卤牛肉会很腥)-菲力牛肉网

牛肉馅调出来特别腥(为什么做出来的卤牛肉会很腥)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉馅调出来特别腥都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉馅调出来特别腥以及为什么做出来的卤牛肉会很腥的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？

给猪肉馅去腥，最好别用料酒，肉馅里面放料酒去腥会起反作用的，虽然肉馅里面的腥味会减少了一部分，但猪肉馅的味道却大打折扣。

给猪肉肉馅去腥的最佳方案，那就是用葱，姜，料油和花椒水调馅

猪肉本身腥味就很大，尤其是用猪肉做馅，要是处理不当，那肉馅的味道就会差很多。很多人习惯用料酒给肉馅去腥，其实这个方法并不可取，由于猪肉馅基本被用作饺子，包子，馄饨的制作，而料酒在肉馅里面不容易挥发，所以吃起来会有料酒的味道。腥味减少了，馅的口感却损失了。

我们用猪肉馅制作美食，选料肯定不会很差的，猪肉也会用新鲜的，这个是毫无疑问的。所以对猪肉的选料就不做解释了。而在调馅的时候，应该用最简单的方法和调料来操作，也会起到去腥入味提鲜的效果。

调制猪肉馅的方法：

①猪肉馅在调味之前，首先要做打水处理，这样可以使猪肉馅的口感更软嫩，成熟之后还会有鲜美的汤汁。猪肉的肉质不是很粗，吸水量不如牛羊肉，正常情况下，肥瘦相间的猪肉馅在打水时，500克猪肉可以打进去200毫升水，在给猪肉馅打水时，可以加少许精盐，这样能让水更好的被猪肉馅吸收，不会出现肉馅与水分离的现象。给猪肉馅打水时，最好选用葱姜花椒水，将葱姜切碎，与花椒一同放在碗中，加入开水烫泡十分钟，用葱姜花椒水调制猪肉馅，完全可以起到给猪肉去腥的作用。

②猪肉馅打过葱姜花椒水之后，再加入姜末搅拌均匀，静置十分钟，可以给猪肉馅二次去腥，随后在放入葱末，搅拌均匀后也可以起到去腥的作用，最后加入调料油去腥增香，煨制一个小时左右，加入盐，味精调味，这时的猪肉馅就没多少腥味了，肉香味也出来了。

给猪肉馅去腥的方法，一个是用调料抵消猪腥味，再加上让经过调制的猪肉馅腌制入味，吃起来口感也更好，操作方法也更简单。

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为什么做出来的卤牛肉会很腥

因为很多人卤肉都没有清理卤水的习惯，嫌麻烦。殊不知，正是这个小细节导致了卤水的异味和腥味较重，影响卤水品质。所以，不要忽略这些小细节，它同样是卤肉技术的组成部分，也是养护卤水重要环节。卤水品质好了，卤出的肉自然就没有腥味了。

牛肉馅饺子怎么调味怎么做？

牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，止诞的功能。但是，有些人不喜欢它的味道，如果把牛肉馅饺子做的营养美味，还能让更多人爱吃，我分享一个法宝，就是加入大料粉，既可以去除腥味儿，又能增香提鲜，下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉香芹馅儿饺子来实际运用，希望大家能喜欢。

制作步骤：

一，主料：600克面粉加少许盐，用温水和好面放在带盖的容器里醒发。500克精牛肉馅儿，300克香芹，用凉水冲洗干净，切成丁到少许胡麻油，搅拌均匀备用。

二，配料：葱姜末，盐，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一个鸡蛋，鸡精。

三，把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。

四，把香芹丁倒入牛肉里，加适量香油，胡麻油，鸡精，搅拌均匀，调成随个人口味儿的。

五，把醒发好的面揪成小剂子，擀成皮放入馅料封口，再放馅料的时候不宜太多，以防膨胀崩破，影响视觉和口感。

六，开大火，锅中加开水，把包好的饺子放入锅中，开始定时，用勺子不断搅动以防粘锅，等饺子飘上来鼓起，煮到用手指按下去，弹起关火捞出即可。用这种方法做出来的饺子肉质鲜嫩，颜色分明。味道纯正。好吃的饺子就做出来了。你喜欢吗？希望你有更好的方法分享出来。

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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉馅调出来特别腥和为什么做出来的卤牛肉会很腥问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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