牛肉馅调散了怎么补救(我弄的牛肉馅饼的馅有些散请问怎么弄可以让它成形些)-菲力牛肉网

牛肉馅调散了怎么补救(我弄的牛肉馅饼的馅有些散请问怎么弄可以让它成形些)

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肉饺子馅太散咋办

在拌肉馅的时候，打两个生鸡蛋在肉馅里面，放完鸡蛋之后，再继续放油，就不会出现肉散的情况了，鸡蛋可以起到一个固定肉馅的作用。

肉散的原因：

1、可能选材没选好，一般选用七分肥三分瘦的猪肉做包子。

2、肉馅剁得不够细。食材选好以后，就到剁肉馅了，这步骤是越细越好，这样才更容易成团。肉剁得越碎，肉浆就越容易游离出来，从而就增大了肉馅的水化程度。而水化越多，肉馅间的粘合性就越高，成团就更容易了。

扩展资料：

煮饺子技巧：

技巧1：在制作饺子皮和面时，用鸡蛋清和面。用这种面包出的饺子，不但味道鲜美，而且非常的有韧性，怎么煮都不破皮。

提示：和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋清，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。

技巧2：在煮饺子的时候，往开水里加入少量的盐，待盐溶解后再下饺子，这样煮出的饺子表皮劲道，不粘锅、不破皮，而且在煮的时候也不会溢锅。

技巧3：煮速冻饺子，火不能太大，因为饺子是冷的，冷热交替，皮就容易破；现包的饺子要用沸水煮，皮不破，如果是凉水煮的话，就容易把皮煮糊掉。

剁碎牛肉馅太散什么原因

活肉馅要快速往一个方向搅拌，什么时候看牛肉馅上劲了，这时就黏糊糊不散了，如果你左右乱搁搂牛肉馅就会散呼呼不上劲。

我弄的牛肉馅饼的馅有些散请问怎么弄可以让它成形些

一般有几种办法，在和馅时就着手中有面，在牛肉馅里放一小点面粉就可以，不然可以放鸡蛋，也可以把牛肉馅直接按一个方向打，这样久了就自然上了劲不容易散了。

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