清汤牛肉面面粗细牛肉面粗细分几种-菲力牛肉网

清汤牛肉面面粗细牛肉面粗细分几种

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于清汤牛肉面面粗细，牛肉面粗细分几种这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉面最粗的叫什么

牛肉面最粗的是大宽。

兰州牛肉面从宽到毛细，共分四个组，粗细标准。

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。

讲究的是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗，面条则柔滑透黄。

全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。

牛肉面粗细分几种

牛肉面粗细主要分7种，从面条的粗细上来划分如下：

1、大宽：二个指头宽。

2、二宽：一指宽。

3、韭叶子：韭菜叶的宽度。

4、二细：直径四毫米左右。

5、三细：直径三毫米左右。

6、细的：铅笔芯粗细。

7、毛细：细铁丝粗细。

这7个粗细标准的面条粗细程度由粗到细。另外，牛肉面的分量也有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是用牛骨头炖出来的清汤，白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。

做牛肉面的注意事项

1、热天因温度较高，为确保成品质量及面团存放时间的延长，面团在调制时应用冷水，且要调制的硬些，这样可阻止酵母增长。

2、在调制面团时应加入食盐或碱，这是由于食盐能增强面筋的强度和弹力，使面筋质地变得紧密的缘故，故盐能助劲，饮食业中俗说：“盐是骨头、碱是筋”就是这个道理。

3、蓬灰最好用冷水兑制，面团应冷藏处理，原因是在00C以下，酵母失去活力，不易发酵（温度增高可恢复活力）。

4、出现问题的面应独立放置，例如，僵面、发酵面等若不独立放置会令整个面团变质，发生变化，影响成品质量。

5、在热天拉制牛肉面时应做到下多少面，取多少面团，拉制剩下的面头也应独立放置，这样可防止面团发生质地改变，导致僵面、发酵面的发生。

牛肉拉面有几种粗细

牛肉拉面有7种粗细。分别为：大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细、毛细。兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

更多关于牛肉拉面有几种粗细，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/fa3d0f1616110202.html?zd查看更多内容

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。