在家自做凉拌牛肉怎么做凉拌平遥牛肉的家常做法-菲力牛肉网

在家自做凉拌牛肉怎么做凉拌平遥牛肉的家常做法

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剁牛肉凉拌做法

1、将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。

2、将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。

3、然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上，再放入油炸花生粒搅拌均匀。

4、最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了。

5、如果吃辣，还可以加入新鲜红辣椒末。

凉拌平遥牛肉的家常做法

制作材料主料：牛肉2500克

调料：调料食盐300克；水适量；牛油500克。

做法：

1.平遥牛肉的做法春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼；

2.将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。

3.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼；

4.将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。5.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；

5.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。

6.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

凉拌牛肉做法

主料：牛腱子一个

辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、盐20g、白芷0.5g、红油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水适量

步骤：

1、洗净的牛腱子放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒

2、开大火，水开后把泡子打干净

3、改中小火煮一个半小时，卤制的过程中注意翻面，使入味均匀

4、把芹菜切节装入成品盘中

5、晾冷的牛肉切片

6、切好的牛肉放在芹菜表面

7、加入白糖，倒入卤水

8、加入花椒面

9、淋上红油

10、压点油酥花生米，撒在表面即可

关于在家自做凉拌牛肉怎么做到此分享完毕，希望能帮助到您。

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