河南正宗喜宴凉拌牛肉,河南大盘凉菜怎么拌好吃
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生拌牛肉的做法
主料:
牛肉250克
辅料:
梨1个
蒜瓣10个
葱白1段
白醋4勺
白糖3勺
盐,牛肉粉适量
芝麻少许
生鸡蛋黄1个
香油2勺
细辣椒粉1勺
步骤:
1·鲜牛里脊半斤,切成丝冷藏或冷冻一会,凉丝丝的更美味。
2·梨切成丝备用,铺盘,酸酸甜甜很爽口。
3·蒜瓣5个剁成蒜泥,葱白剁碎,白醋,白糖,盐,牛肉粉,细辣椒粉,香油,芝麻混在一起,与肉拌均,装盘,上面放一个生鸡蛋黄,剩下的5个蒜瓣切片,摆盘即可。
河南大盘凉菜怎么拌好吃
菜料:黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。
配料:酱炒鸡肉丝和蒜末。
汁料:麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法
:1.把黄瓜,白菜,胡萝卜分别切丝摆盘;
2.再把刮好的粉皮儿摆在中间,撒上一把香菜和一大勺蒜末;
3.精肉一小块儿(猪肉、鸡胸肉都可)切丝,拌料酒、淀粉、淡酱油腌20分钟以上,(炒肉丝前再加一小勺菜油拌均,炒时很容易分散开。)
4.炒锅加油烧热,下葱花姜末爆香,下肉丝滑开稍有变色,加花椒面半茶勺,甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水,快速拌炒出锅,稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面,(不喜吃生蒜的,可在肉丝有温的时候,倒在摆好盘的蒜末香菜上,因为蒜末遇温会减少生辣的味道)
5.麻酱拌汁:芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀,成粘糊的酱汁,加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上,上桌后吃前在开拌。
皖南皖北农村酒席菜谱
皖南皖北的农村酒席菜谱如下
凉拌牛肉,烧鸡,红烧鱼,虎皮鸡蛋,甜米饭,红丸子汤,紫菜蛋花汤,八宝。南瓜粥,基围虾,凉拌藕,果盘,豆角,蘑菇青菜,烧鳝鱼段,蒜苔炒肉,凉拌鸡汁豆皮,麻辣豆腐,烧辣子鸡,腰果虾仁,木耳炒肉,红烧排骨,清汤羊肉,玉米甜汤,烧猪蹄,红烧肉,乌鸡汤,油炸地瓜丸
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