拌饭酱牛肉的做法(拌饭吃特好吃呢)-菲力牛肉网

拌饭酱牛肉的做法(拌饭吃特好吃呢)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于拌饭酱牛肉的做法，家常秘制酱牛肉如何做,鲜香浓郁,拌饭吃特好吃呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

家常秘制酱牛肉如何做,鲜香浓郁,拌饭吃特好吃呢

家常秘制酱牛肉如何做，鲜香浓郁，拌饭吃特好吃呢？

这个东西50元1斤，比猪排骨还贵，有条件就给孩子买，强筋壮骨补脑子！这便是牛羊肉，牛肉的使用价值不用多说大家也都搞清楚。蛋白质含量非常高含有的多种微量元素，能够提供人体的基本上需要。是成长发育中的孩子急需的一种食物，而这道酱牛肉的做法简易又美味，如今不到学一学太遗憾了，快来看看我是怎么做的吧！生活中秘制酱牛羊肉调料：

牛腱子肉4斤、老冰糖2两、米酒100mL、生抽酱油400mL、纯粮酒200mL、熟酱少许、麻椒20克、白芍几块、砂仁二粒、肉豆蔻二粒、孜然粒小勺、白胡椒少许、辣椒面少许、姜数片、葱各段、八角数粒、良姜数片烹制流程：

第一步

选前腿牛腱子肉（前腿较嫩，非常容易成冻状，后脚块大肉硬，肉质地咬不烂），用神器（竹签子或钉子）捅穿肉筋内部结构，凉水泡浸数小时，不断清洗鲜血。

第二步

放进主调味品，腌渍最少12个小时以上，一般冷藏一夜就可以了。辅材还可以与此同时加上一起腌渍。辅材无需过度追求完美全方位，依据爱好能够配制完全不同的口感。喜辣的多放干蜀椒；喜麻的多放花椒、麻椒，追求完美的麻椒、朝天椒、花椒可以直接炒过，味儿更甘浓醇后；喜烤串口味的能够多多胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粒。

第三步

压力锅压30-45min，依据口味爱好，三十分钟肉质地筋道，45分肉质地软嫩，一般不适合超出40min。吞没泡浸十二小时之上，此全过程不可或缺。

第四步

切成片要逆着肉纤维切，通道不容易塞牙缝。腌渍完的肉粉色成品会偏粉色，并不是未烂熟，反而是进味之后的结论。

烹制小提示：服用作用增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量尤其合理。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是全身肌肉然料之源，它可以有效填补三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得久一点。当中肉毒碱主要运用于适用人体脂肪的新陈代谢，造成支链氨基酸，应该是健美先生增长肌肉起重要作用的一种碳水化合物。

增加免疫力：可帮忙提高免疫力，推动蛋白的新陈代谢和生成，因此有利于焦虑不安练习后身体的恢复。推动恢复：能提高人体抗病能力，对儿童生长发育及术后、病后调理的人在填补失血过多、修补机构等方面物别适合。

酱牛肉的制作方法和配料

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材：牛前腿键子肉2500克。

正宗做法

1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

酱牛肉

注意事项：

1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

香辣牛肉酱的做法

牛肉酱，那味道真的好香。下面是我分享的香辣牛肉酱的做法，欢迎大家浏览！

做香辣牛肉酱所需食材：

主料：牛肉一斤半，黄豆30g

辅料：姜一大块，黄豆30g，八角四五个，花椒3g，桂皮一块，小茴香2g，蒜一整个，干辣椒碎30g，大葱一根，香叶十片，熟芝麻少许，花生米15g，三奈适量

香辣牛肉酱的做法步骤：

1.黄豆提前一晚用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买，已经泡好现成的

2.牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时，这样血水会彻底清洗干净，

3.先把黄豆煮一下，煮的时候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。

4.在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一点，干辣椒剪小段备用，我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。

5.牛肉剔去筋膜，，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了

6.芝麻小火炒香

7.花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣，备用。

8.锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料:桂皮，香叶，八角，小茴香，三奈，花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的，小火慢炸，我大约七八分钟吧。

9.为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦

10.牛肉在炸至的过程当中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫。

11.准备好需要的三种酱:黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右，反正不是一定的，你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。

12.快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了，我个人一直喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们自个儿看吧

13.在放入姜蒜末，和大葱末慢慢的炒香

14.放入准备好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀

15.直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火，慢慢熬

16.很多人不知道什么是十三香，这个就是。

17.我大概熬了20-30分钟左右，中间一定要不间断的翻炒，一面粘锅糊了，那就功亏一篑了哦，

18.起锅前倒入刚刚准备好的.花生碎和芝麻，拌匀即可

19.刚做好那会儿弟弟刚好回来，问我做什么了，满屋子额香味儿，说感觉拌饭能吃好几碗。

酱牛肉做法

第一步

将牛肉洗净后，用绳子绑起来，放入水中，再加入五片姜片，大火煮开，然后用凉水冲洗干净

第二步

水里加五片姜片放入牛肉煮开后用冷水冲洗干净。

第三步

准备好卤料包、橘子皮洗净

第四步

将卤料包、牛肉放入砂锅内，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然后加入水至没过牛肉三指深，盖上砂锅盖，小火焖煮3个小时

第五步

牛肉煮好后，继续放在锅内焖一晚上，然后取出风干8个小时，再放入砂锅内，煮一个小时，再取出风干4个小时即可

咖喱土豆牛肉

主料：

牛腩800克

洋葱1个

胡萝卜2根

土豆3个

辅料：

油适量

盐适量

百梦多咖喱3块

具体做法

1.牛肉洗干净，土豆、胡萝卜、洋葱去皮

2.牛肉用刀拍松后切成大块，块切小了煮熟就很小了，牛肉缩的厉害

3.土豆切滚刀块、胡萝卜切斜刀块，洋葱切丝

4.锅内倒入适量的橄榄油

5.放入牛肉块煸炒至表面变色

6.放入洋葱丝炒至软烂

7.放入没过牛肉的热水，烧开锅后撇去上面的血沫

8.在盖锅盖中火煮

9.放入胡萝卜块再补点热水

10.胡萝卜煮至可以用筷子插入即可倒入土豆块

11.再补点热水以免煮干锅

12.锅里的土豆快要熟的时候放入咖喱2块，后来看见口味和颜色不理想好就又放入一块

13.锅里的牛肉住的软烂、土豆也熟了，在开大火收点汤汁就可以关火了

牛肉的营养价值及功效

牛肉的营养价值

1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛肉还含肉毒碱。

牛肉的食用效果

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的食用禁忌

1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

2.氨茶碱时忌食。

3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。

牛肉的选购技巧

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪种做法，正所谓知己知彼，方能游刃有余。一般来说，牛肉可粗略的分为以下几类：

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

不同部位的牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。