黄酱做牛肉面好吃吗 用牛肉做老北京炸酱面。比猪肉好吃吗

其实黄酱做牛肉面好吃吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解用牛肉做老北京炸酱面。比猪肉好吃吗，因此呢，今天小编就来为大家分享黄酱做牛肉面好吃吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

用牛肉做老北京炸酱面。比猪肉好吃吗

猪肉的香，牛肉的嫩滑做北京的炸酱面都好吃，根据个人的口味不同说不上哪一个好吃，有人喜欢吃猪肉，有人喜欢吃牛肉。吃惯了牛肉，换成猪肉也好吃，吃惯了猪肉改吃牛肉，味道独特。

用牛肉做的炸酱面我觉得比猪肉好吃味道更好。因为牛肉吃起来更有嚼劲再配上炸酱面味道也更加能够鲜美。所以牛肉肉配炸酱面更加好吃了。

用牛肉做老北京炸酱面是比猪肉好吃，用牛肉做炸酱面，整体的味道十分的香，吃起来非常的爽口，而且里面还加入了一些香油等等，会使得它的味道变得更加的鲜美，很适合用来当作早餐。

其实老北京炸酱面就是用猪肉来做原料的。因为用到的猪肉会含有部分肥肉，这样在炒肉丁的时候，肥肉里的油脂会融合到酱里面去，这样炒出来的肉酱那种复合的香味，才更符合老北京炸酱面的那种特有的香味。

每个人都有不一样的口味。我还是比较喜欢用猪肉做炸酱面。用牛肉做老北京炸酱面也是可以的，但是吃起来味道肯定会差一些的，毕竟用猪肉做出来的老北京炸酱面才是最正宗的。而且猪肉比较香，吃起来更加开胃。

求大神指导,要怎样才能做出跟李先生一样好吃的牛肉面

李先生牛肉面，也就是以前的“美国加州牛肉面大王”。生意一直非常火爆，后来因为有人质疑，美国人何时开始吃的牛肉面？加州有牛肉面吗？又是怎么开到中国来的？

于是就有好事者去查证，后来才弄清。“美国加州牛肉面大王”是一个中国人在中国开的面店。原来是一个1932年出生的重庆人，叫李北祺。14岁当兵先是去了台湾，后又去了美国。

这个李北祺对美食非常的痴迷，于是在去了美国之后就在洛杉矶搞了一个“中国烹饪艺术公司”。弘扬中华饮食。在他推广的中国菜中，牛肉面颇受美国人的欢迎，每天食客都挤破门，很快受到当地政府的格外关注，被《洛杉矶时报》给予四颗金星的最高赞美。

1972年，更是在美国加利福尼亚洲政府举办的美食大赛上获得了冠军。冠军也就是“大王”的意思，于是李北祺在同行中就有“牛肉面大王”的称号。

1987年的时候，李北祺卖掉美国所有的门店，回到祖国北京在东四开了个第一家“美国加州牛肉面大王”，生意做得风生水起，至今在全国已经开了800余家的分店。

至于，“美国加州牛肉面大王”改叫“李先生”完全是被假冒给闹的。生意好了，假冒的人也就随之多了起来，防不胜防。逼得公司没有办法，所以只好改名。

说到李先生牛肉面为什么做的好吃？我就我知道的情况简略的说一说。

首先李先生牛肉面的面条，是采用专用的面粉制作而成。是采用加拿大小麦和国优小麦为原料加工而成的，纯天然无任何的添加。

加拿大得天独厚的阳光，纬度，气候造就了加拿大硬麦享誉全球的优良品质。加拿大小麦具有优质的面筋质量。浓郁的麦香，自然黄亮的色泽。

国产的优麦主要来源于河北省中南部。河北省是国产优麦的主产区。土壤和气候非常适合小麦的生长。地域优势确定了小麦优质的品质。小麦外观色泽黄亮，内部结构呈现透明的玻璃质，硬度较高，面筋质量好，这两种小麦搭配结合，才能做出高质量好吃的面条。

再来说说牛肉面汤。是选用牛肉，牛骨和一年以上的老母鸡一起熬煮8个小时以上而成。8小时的时间把汤的鲜美度融合升华，将营养美味锁进汤里，所以他们家的汤又鲜又香，成为一碗面的点睛之笔。也使很多人对他们家的汤欲罢不能，牛肉也被炖的滑嫩酥烂，香浓醇厚，真正是做到汤鲜肉美。

而且李先生牛肉面，已经成立中央厨房。所有的食材统一配送。

面，自己压，保证面条爽滑筋道的口感。

面汤，是调料，汤料，用袋真空封装，并且统一比例，统一配送。

牛肉，也是在中央厨房中统一炖制，统一配送。

李先生牛肉面的产品加工，程序比较严格，也比较卫生，所以也导致了它的牛肉面，一直受到很多人的喜爱。

以上就是我的回答，有不足之处，也请大家来补充。

很高兴回答这个问题，其实，李先生牛肉面的配方是非常简单的，而且食材都是非常普通的，正是因为用普通的食材做出美味的美食才是值得我们钦佩的。

我们在家里用同样的食材，也不一定能做出一模一样的味道，将我的做法，用料分享给你，可以试一下能不能做出一样的味道。

食材：牛肉、拉面，香菜、大葱、姜、花椒、辣椒、盐、酱油、鸡精、冰糖、红油豆瓣酱

做法：

1、牛肉切小块用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。

2、泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

3、煮好后用凉水冲洗干净控水。

4、葱姜蒜、八角、花椒，辣椒，茴香籽备好。

5、锅里烧热油将豆瓣酱炒出红油。

6、牛肉下锅翻炒均匀。

7、把炒好的牛肉倒进电饭煲里加冰糖，和其他配料。

8、电饭煲煲一个小时，肉烂为止，时间根据肉块大小决定。

9、肉煲好后，煮面条，面条煮好捞到碗里，加点面汤。

10、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。最后放上香菜，一碗汤鲜味美的牛肉面就做好了。

希望我的回答能帮到您。做好一碗牛肉面，要把底汤，根牛肉都做好。底汤包括底料，高汤。牛肉就是浇头，要把牛肉炖好。

1.准备，牛骨，老母鸡，肉皮。香辛料：八角、花椒、桂皮、陈皮、干姜、小茴香。牛肉、葱、姜、花椒、香叶、郫县豆瓣酱、番茄酱、甜面酱、菜籽油、盐、鸡精、冰糖、纯净水、葱花、香菜。

2，把牛骨，牛肉、老母鸡、肉皮用凉水泡上。泡两个小时，中间30分钟换次凉水，这是为了把食材的血水泡出。准备卤桶，放入纯净水，把泡好的食材放入桶中，大火烧开，捞出浮沫。把以上的香辛料放入料袋中，加入桶中。煮三十分钟时，把牛肉捞出，晾凉备用。转小火熬五个小时左右，直到把肉皮熬化，老母鸡熬碎，捞出，然后加入鸡精，盐。再煮五分钟，底汤完成。

3.把晾凉牛肉切成骰子大小的牛肉块。起锅，倒入菜籽油，油温80度下入牛肉块小火翻炒，直到把牛肉块炒干炒香，然后下入冰糖、香叶、花椒、葱、姜，番茄酱、郫县豆瓣酱、甜面酱，一起炒香。再加入纯净水慢小火焖一个小时左右，让牛肉更入味。这样牛肉面的牛肉就做好了。

4.远面条时最好不要买街面上卖的普通面条，自己拿高筋面粉，盐，碱面，鸡蛋去店里加工。因为盐是筋，碱是骨，鸡蛋能起到增筋助滑作用。这样做出来的面条才有口感，更劲道。

5.起锅烧水，水烧开下入300克面条，一般人300克就够吃了。煮一分钟，爱吃更劲道的，出锅是往锅里打次凉水，面条一热一冷会更劲道。

6.准备大碗，碗里下入底汤，把煮好的面放入汤里，上面加入四块炖好的大块牛肉，喜欢吃葱花香菜的，加点葱花香菜，那样味更好。这样一碗热气腾腾的牛肉面就做好了。

以上就是我的解答。希望能对有需求的朋友们起到参考作用。有什么不足之处，还请大家留言多多指正。谢谢大家！

很高兴回答这个问题，怎样才能做出给李先生一样的牛肉面？在这里根据我多年做牛肉面的经验，给大家分享一下。

1:分几个步骤；准备食材，牛腩、料粉、牛大骨、香料（八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、孜然籽。）黄豆酱、海鲜酱、番茄酱、葱姜、盐、味、冰糖。高筋面粉，鸡蛋。

2:提前准备料粉，花椒半斤、八角半斤、小茴香二两、良姜一两、桂皮二十五克，将以上原料、磨成粉末，待用。

3:把牛大骨、泡去血水，过水洗净，放入汤锅中大火煮开，小火炖至八小时待用。

4:把牛腩肉洗净，切成丁状，过水洗净待用，锅中倒入适量色拉油，下入葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、孜然籽，炒出香味捞出。把炸好的料，用布袋包起待用。

5:锅中在次放入冰糖，熬出糖色，下入过了水的牛腩，炒匀上色，加入黄豆酱、豆瓣酱、海鲜酱，炒至入味，加入熬好牛骨汤，料包，调味即可。小火煮至一个小时待用。

6:高筋面粉加入鸡蛋、水、适量盐揉成面团，压出圆形面条（根据自己喜好）待用。

7:锅中倒入牛骨汤、磨好的料粉，烧开下入面条煮熟调味，放入碗中，上面放煨好的牛肉即可。

8:这样做出的牛肉面，汤汁鲜香浓郁，面条劲道爽滑，牛肉酥烂软糯。

给大家推荐下我做的牛肉面吧，真的是超级无敌美味，给大家看看图片，一看就很有食欲吧！下面给大家分享下我是怎么做出来这么美味的一碗牛肉面的。

1.首先，需要准备半根胡萝卜切片，二个小的新鲜香菇切片，以及一点青菜洗净待用，还要准备一个鸡蛋。

2.新鲜牛肉切丝或者切片，加生抽，料酒，盐和生粉腌制半小时待用。

3.热锅下油炒浇头，首先加入切片的胡萝卜，入锅翻炒，一会再加入切片香菇，一直炒到胡萝卜和香菇变软，然后加二碗水。

4.等水烧开后放面，把鸡蛋也打入锅内，煮一会之后，把腌制好的新鲜牛肉下到锅内，再煮一分钟，把青菜加入面里煮熟放盐和生抽就可以出锅，很好吃。记住务必面不需要煮太久，煮的太软就不好吃了。

我本人是开面馆的所以比较有资格回答这问题红烧牛肉面可以说是面中最受欢迎的面类，而平时想吃红烧牛肉面的人通常都是出去买着吃，外面的红烧牛肉面不仅非常贵，一点也不实惠，而红烧牛肉面的制作其实是非常的简单，选用一些牛肉和面条便可以轻松的制作出来，而加入一定量的料酒和冰糖和料酒就可以将红烧牛肉面做得非常的好吃，而学会制作红烧牛肉面以后便可以在家做给自己吃，或者做给家人吃，想学的朋友们都可试着学习一下。

材料：牛肉500克、面条500克、桂皮适量、青菜、香叶、八角、姜、冰糖、蚝油、老抽、料酒、生抽、大蒜、小葱、干辣椒

制作过程：

1、准备好500克的牛肉和500克的面条，将准备好的牛肉给清洗干净后便切成大小适中的牛肉块，放在一边备用即可。

2、将切好的牛肉块给放入到盆子里，再加入适量的生姜、水和料酒来腌制一下，时间在20分钟左右即可。

3、将牛肉块给来出来后控干一下水分，起锅烧油，将冰糖放入到锅中来炒。

4、把冰糖给熬融化以后再把葱花和蒜放入到锅中来翻炒，再把料酒、老抽、生抽和蚝油等都放入到锅中来翻炒一下。

5、加入清水后来用小火炖一个小时半左右即可，再将面条给放入到锅中来煮。

6、出锅前再加入点盐来调味即可。

小贴士：

1、面条按着人数来放即可，牛肉可以多放一些，吃起来味道更香。

2、将牛肉块给切的大小适中即可，腌制的时候多加入一些料酒来去味即可。

3、在炖牛肉的时候要用小火来炖牛肉，这样会把牛肉炖得更美味

【食材】

牛肉1000克(牛肋条最适合牛肉面)

调料包:干辣椒5个，桂皮1小段，香叶3片，八角2个，甘草8片，干山楂1勺，花椒1勺，冰糖10颗，生姜一小块

【做法】1：牛肉提前泡血水，锅中加冷水放入牛肉十两勺料酒中火煮出浮沫

2：捞出牛肉用热水冲洗干净，切块儿备用

3：锅中油温五成热下冰糖炒出糖色，加三勺豆瓣酱小火炒出红油，倒入牛肉块翻炒。

4：倒入香料翻炒后加入倒入电饭锅加4倍热水，加入一勺米酒，按下煮饭键，跳至保温就可以啦5：如果用高压锅的话，也是4倍水量压15--20分钟就完成啦

6：锅中烧开水下入面条，煮沸后加几根青菜再次煮沸捞出，浇入炖好的牛肉，香喷喷开吃吧

你好！李先生的牛肉面在制作方法上属于标准量化批量生产。一般都在做牛肉卤制作的时候里边儿加入了众多的新香料。让辛香料刺激牛肉起化学反应。从而进行增香。

常见的辛香料。有小茴香，桂皮，八角。香叶。香砂仁。罗汉果。把它打成粉末。在牛肉出锅的时候撒在里面。

而且牛肉增香上面放了众多的干黄酱。和石桥大酱。来进行增加酱香味。

另外在汤头上面，李先生的牛肉面采用了牛骨汤。来增加鲜香味儿。

在辣椒油制作上。选用了四川的二金条。把2斤条炒香。然后打碎以后用菜籽油。烧热以后把辣椒炸香。

[呲牙]方法都太复杂了，最好用的方法都是现成的汤料！

首先你要先找到一家牛肉极其好吃还需要排队购买的熟食店，选上一块上好的牛肉，告诉老板你需要一下汤汁，好心的老板会把一下汤汁装在小袋子里单独给你、这样就有了上好的牛肉老躺！

其次，就是买面条了，根据个人口味，粗细随意，但是一般我都会选择细面.

到家之后牛肉切块，切一些香菜，准备一个小锅，汤汁，少量水，面条，牛肉，油菜，放上一些味精，嘿嘿[呲牙]简直就是速成，健康还好吃！而且你想怎么吃你就怎么吃[大笑]

李先生的牛肉面好吃么？？？

不是很认同，我吃过一次李先生的牛肉面，还吃过一次加州牛肉面，真的觉得两家的面都很难吃，可能我这边当地的牛肉面要比这个品牌的好吃很多。

红烧牛肉可以放黄豆酱吗

红烧牛肉可以放黄豆酱，做法如下：家常红烧牛肉的做法

食材用料

牛肉800克

花生油适量

干黄酱1汤匙（干黄酱和黄豆酱的主材料都是黄豆，但是它们的加工方式却是很不一样的。干黄酱是将黄豆炒熟了，然后将熟黄豆磨成细粉，再经过加工，加盐，最后经过发酵后制成的。但是黄豆酱却是直接发酵黄豆，不用炒熟，然后用大量香料调味制成黄豆酱。）

葱4段

姜4片

盐适量

料酒适量

黄豆酱油2汤匙

冰糖5-8粒

干辣椒2-3个

八角2个

桂皮1段

白芷2片

小茴香少许

干山楂片4-6片

枸杞4-6粒

大枣2个

鸡精少许

步骤：

用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。

准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。

牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

大火烧开，撇去血末。

血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。

冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。

然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）

炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。

盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。

小贴士

1,牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥。

2，烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦。

3,放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，这是使肉软烂的小诀窍哦。

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