牛肉丸子面如何活?牛肉丸子面怎么做
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牛肉丸子面怎么做
食材:牛里脊200克,面条150克,鸡蛋清1个,大葱1段,姜1块
调味料:料酒,生抽,胡椒粉,食用油,老抽,盐,鸡精
步骤:
1.牛肉切小块放入料理机中,打成肉馅,葱、姜切末。
2.肉馅中放入葱姜末、生抽1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克、鸡蛋清1个顺时针搅拌上劲,加入食用油1勺拌匀
3.用勺子团成肉丸,放入沸水中煮熟。
4.放入面条煮至断生,放入青菜,调入盐1勺、鸡精半勺、老抽2克、胡椒粉1克即可
牛肉丸子面药料
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤(水)的比例为:02-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。2.投放辣椒面时油温控制在175C,25千克以上可控制在170-175C
临汾牛肉丸子面,牛肉丸子面的做法
原料
盐,熟牛肉,牛骨头,上等牛肉丸子,拉面,萝卜,香菜,辣椒油
做法
1,将骨头洗干净焯水,铁锅放水,放入焯水的牛骨头,上等牛肉丸子。放入料包,萝卜,胡椒,葱,姜。熬制40分钟。
2,香菜洗干净切段备用。
3,午骨汤熬制好,捞出骨头,丸子,料包将汤中的杂质清理干净。
4,铁锅煮面煮熟,捞入碗中,放入牛肉丸子,倒入牛骨汤,放入辣椒油,撒香菜即可
关于牛肉丸子面如何活的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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