煎牛肉怎么腌会嫩 煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
大家好,今天给各位分享煎牛肉怎么腌会嫩的一些知识,其中也会对煎牛肉怎么腌制才鲜嫩进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
1、将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)
2、用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时,味道会更好!
3、牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上。腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了,平底锅烧热,直接入牛排。
扩展资料:
注意事项:
1、选择牛排。要想做出美味的牛排,选择牛排则是第一步。可以这么说,国产的牛肉几乎无法做牛排,无论你想要几成熟,只是单纯煎一下,立马咬不动。如果想要做出美味牛排,建议选择USDAPRIME级的AngusBeef或者WagyuBeef,如今在国内市场可以买到了。
2、厚度问题。在国内市场购买进口牛肉的话,如果一片一片买可以先让店家给你切好,如果买一整块的话,肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚,否则太薄的话,一煎就全熟了,而且肉里面的汁液也会少很多。
3、温度问题。牛排经过冰冻的话,要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时,这叫做自然退冰,然后将牛排放在室温下1小时,这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎,而且不要洗,也不要泡水。
参考资料:牛排_百度百科
家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
家庭煎牛肉这样腌制才鲜嫩,先是将牛肉横切再冲水,沥干水,再将切好的牛肉放在盆里,然后将生抽、小苏打、生粉、清水调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用花生油封面。
牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
另外要注意不能长时间腌制,如果长时间腌制会被各种料汁盖住了原味。
煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩
将牛肉放入盆中,加入不能通过牛肉的水,浸泡一个小时左右,浸泡牛肉可以帮助去除牛肉内的血液和脏物,也可以去除牛肉的气味。然后把牛肉切成薄片,绑在眼睛里调味。腌制:取出小碗,碗内放一些食用碱,用温水和碱性食用,一般温水和食用碱的比例为1:60,搅拌均匀,倒入碗中与牛肉一起,用手搅拌均匀,这样可以使牛肉的纤维软化,使牛肉更好地吸水,炒出来的牛肉不老。
除碱水外,加入少量胡椒粉、蚝油、淡酱油、油、玉米淀粉(淀粉一点点,一次不要加太多)。搅拌均匀后,在碗上覆盖一层塑料薄膜。最好把它放进冰箱里腌制,这样会使牛肉嫩滑。在菜市场买新鲜牛肉用清水清洗后,清洗干净,把牛肉放在盆里,加入牛肉不能清水,浸泡一个小时左右,浸泡牛肉可以帮助去除里面的血迹和污垢,同时也可以去去除牛肉的气味,让自己的牛肉更美味,煎出来以去除牛肉上的血迹,许多人会使用热烫的方法。
事实上,与热烫相比,直接浸泡牛肉的方法更好,不会影响牛肉的味道。牛肉浸泡后,用水再次冲洗。把牛肉切成薄片,注意牛肉的质地,否则炸牛肉会很老。牛肉切片后,放入一个干净的大碗中。拿出一个小碗,在碗中加入一些食用碱,用温水和碱性食用一般温水和食用碱的比例为1:60,搅拌均匀,倒入碗中与牛肉一起,用手搅拌均匀,这样可以使牛肉的纤维软化,会使牛肉更好地吸水,炒出来的牛肉不会老。除了添加碱液,还需要添加玉米淀粉和花生油,搅拌均匀,用一层塑料薄膜覆盖碗,最好放入冰箱腌制,会使牛肉变得嫩滑。
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。