牛杂和牛肉汤怎么调味好酸汤牛杂火锅底料配方-菲力牛肉网

牛杂和牛肉汤怎么调味好酸汤牛杂火锅底料配方

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牛杂串汤底如何调味

主要原料包括牛肉、牛肚、牛百叶、牛心、牛肺等。

1.先把牛肉、牛肚、牛百叶、牛心、牛肺等材料洗净，放进沸水里，焯烫的同时不断撇去浮沫，食材呈白红色时，倒掉汤水，另加清水。

2.白萝卜去皮洗净，切成块。

3.把香料用纱布包好，香料包括八角、桂皮、干辣椒、花椒面、孜然粒、草果、陈皮等。

4.白萝卜和香料包放进锅中，用旺火煮半小时，然后改小火再烧一个半小时，煮至牛肉和牛杂酥而不烂即可，调入老抽、盐、白糖、白酒和味精就可以了。

酸汤牛杂火锅底料配方

1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、西红柿两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

清汤牛杂汤料配方