牛杂汤牛肉选用哪一块，淮南牛肉汤的牛肉是什么牛肉-菲力牛肉网

牛杂汤牛肉选用哪一块，淮南牛肉汤的牛肉是什么牛肉

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煮牛杂的正确方法与配料

调料：

牛腩，牛杂，白萝卜，香菜，桂皮，陈皮，甘草，丁香，香叶，花椒，大料，生抽，蚝油，糖，盐

准备好调料。

葱姜蒜如下，调料分两包包好。

纯净水加调料煮调料汤大火烧开小火一小时。

萝卜切短段，分开煮烂，锅内下把大米去腥。

牛肉和牛杂焯水，煮熟。

煮熟后放葱姜，桂皮，大料，花椒熬汤。

将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里，将牛肉牛杂放入汤中，小火半小时。半小时后关火将炖烂的萝卜放入汤中。

适量放入葱花即可。

淮南牛肉汤的牛肉是什么牛肉

淮南牛肉汤是非遗项目，知名度非常高，口味好，营养丰富，深受消费者欢迎，选料很讲究，牛肉是江淮流域饲养的黄牛，牛肉和牛杂同锅煮。

我想问一下牛杂的汤底主要有哪些药材

一、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

二、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约三0分钟后（高压锅一5分钟），改用小火继续烧一.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各一50克，花椒面二5克，八角四克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐一二5克，白酒50克。做法：一、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水四00克左右，旺火烧沸约三0分钟后，改用小火继续烧一．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。二、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。三、将晾凉的牛杂分别切成四厘米长、二厘米宽、0．二厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。关键:牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛杂汤牛肉选用哪一块和淮南牛肉汤的牛肉是什么牛肉问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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