牛杂店的牛肉怎么做的牛肉汤和牛杂汤的配方及做法-菲力牛肉网

牛杂店的牛肉怎么做的牛肉汤和牛杂汤的配方及做法

大家好，今天来为大家分享牛杂店的牛肉怎么做的的一些知识点，和牛肉汤和牛杂汤的配方及做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉汤和牛杂汤的配方及做法

牛杂的汤

1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

牛杂面中,牛杂是如何制作出来的

牛杂面是西北的一道美食，这道面试当中特别关键的就是牛杂，牛杂的香味会让整道面食有升华的作用。那么牛杂面中的牛杂是如何制作出来的呢？在我们的家庭小厨房当中也是可以自己做的。

一、食材上的准备

我们需要准备的材料会比较多一些，因为我们要制作的是牛杂，需要准备的材料，有牛腩，牛肚，牛筋，面条，八角，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，老抽，料酒，五香粉，鸡精等等。

二、制作过程

先把姜拍成碎片，在锅中加入开水烧热，放入姜和牛腩煮开之后再把白酒倒入再度煮开之后，把牛腩捞出来，洗干净，烘干放在一旁备用，接着把牛肚和牛筋切成条状，再把它放入水中焯水一遍之后捞出来控干备用。在锅当中加入油烧热，放入姜片，蒜，八角干辣椒，再放入牛腩，炒出香味，再放入牛肚和牛筋翻炒至均匀再放入一些老抽料酒五香粉，再炒均匀，加入水加入大葱之后用大火烧开，再用小火炖20分钟再放入盐之类的调料接着煮20分钟，最后放入鸡精。

三、牛杂面

当我们把牛杂做好之后，按理来说，接下来只要把面条煮熟捞到碗里，再放上牛杂，再掺上卤汁就可以了，这里的面条大家可以选择自己喜欢吃的面条，比如说细面细粉，粗面粗粉都是可以的，通常来说番薯粉虽然不吸汤汁，但是比较有嚼劲，常用的手擀面吸收汤汁有弹性。比较正宗的牛杂面，一般都是用类似于手擀面的那种面条制作的，南方的朋友似乎对各种粉的喜欢程度更高一些。我们只要把牛杂和卤汁都制作好，在这种情况下面怎么吃都是有味道的，大家还可以加上自己喜欢吃的配料，比如说多加一些辣椒和香菜会使这道菜更有味道。

牛肉及牛杂的做法

1、广式牛杂或牛肉的制作方法：将牛杂或牛肉洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

2、韭苔牛杂和牛肉的制作方法：卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。准备好一个料汁，混合清水、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、食用油。锅烧热，放油，爆香姜蒜。下卤牛杂牛肉爆炒。韭苔，红椒入锅炒至断生。倒入料汁。大火炒匀，即可出锅。

3、干锅牛杂的制作方法：干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。倒入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

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