最正宗的清真牛肉汤 回族牛肉汤做法
其实最正宗的清真牛肉汤的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解回族牛肉汤做法,因此呢,今天小编就来为大家分享最正宗的清真牛肉汤的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
兰州牛肉面的汤什么味最正宗的清真味
吃过兰州牛肉面的人都会称赞它的味道好,而且又清又够味。只是有时候好喝到真的是不知道该用什么字眼去形容它的味道,到底兰州牛肉面的汤是什么味道的呢?让我们一起往下了解饮食文化吧。
汤
用老汤加水煮牛肉、羊肝,再加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。
用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特,由于生面具有很强的韧性,兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后,均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时,才可以开始整个牛肉面的制作过程。
汤汁
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
每碗面条两加汤350-500毫升,视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。
清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长。
回族牛肉汤做法
回族牛肉汤做法
清真牛肉汤的用料:牛肉500g洋葱半个姜1块蒜白两瓣清水五倍于牛肉
清真牛肉汤的做法
步骤1
炖肉我们常用牛腩,肥瘦相间,比较香
步骤2
切块,我每次做的相当于底汤,就是清水加一点香料,炖出肉香。不过多加入调料,这样保持肉的原味,也方便以后做各种料理。
步骤3
凉水下锅,飞水去浮沫
步骤4
牛肉变色后捞出,上电压力锅,加开水,加入香料,葱姜等。家里有什么香料就放什么就行,主要是牛肉的本味。
步骤5
炖蹄筋的档位,三十分钟,我感觉比炖肉档位要炖的稣烂。没有电压力锅的伙伴用煤气,电饭锅,砂锅都可以,我们要的就是肉烂汤鲜
步骤6
回族炖肉一般都是清汤,吃原味。当然根据伙伴自己的口味灵活操作吧,很简单。
清真牛肉汤怎么做好吃
牛肉汤好吃的做法如下:
1、牛肉洗净切大块,锅中烧开水,放入牛肉煮出血水洗净备用。
2、煮锅中加清水,放入花椒、大料、葱姜、料酒,将牛肉大火煮上15分钟。
3、放入焖锅中,焖上一个半小时。所有食材全部洗净切好备用,粉丝温水泡发备用。
4、炒锅倒油,把白菜、萝卜、香菇、黄豆芽放入翻炒一下。
5、炒过的蔬菜放入砂锅中,加入牛肉汤。加入少许老抽、糖、干辣椒,大火煮开,中小火煮上十分钟。
6、把煮好的牛肉切片,加入蒜苗和香菜关火即可。
关于最正宗的清真牛肉汤到此分享完毕,希望能帮助到您。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。